大豆在我们中国有着几千年的食用史，它可以很利便地加工成种种形态的食物，好比大豆油、豆奶、豆腐、豆干等等，有些同伙可能还会发现，肉肠等一些加工食物里边都用到了大豆蛋白。

到了二十世纪六七十年代，大豆由于它的“东方的神秘色彩”，被美国人看作是反传统文化的一种象征，美国的营养学界也对它进行了诸多研究，我们来看看美国农业部对大豆检测的营养数据。

总的来说，大豆富含优质蛋白质，另有多不饱和脂肪酸、膳食纤维、种种维生素、矿物质。

下面就和人人详细先容大豆的营养价值，以及它适合哪些人群。

一：大豆是优质的蛋白质泉源

大豆可以说是最佳的植物蛋白泉源。大豆的蛋白质含量很高，每100克干豆里大概有35到55克的蛋白质，而且营养价值异常高。

差异的蛋白质营养价值实在会有一些差异。我们评价蛋白质的营养价值有许多方式，其中一种被美国食物药品监视管理局、联合国粮农组织、世界卫生组织作为首选，叫做“蛋白质消化率校正氨基酸评分”（PDCAAS）。根据这个尺度，满分是1.00，大豆蛋白和牛奶、鸡蛋是一个级别，牛肉只有0.92。

就一般人的饮食结构来说，我们建议用大豆来替换掉一部分的肉类，同样可以为身体提供必须的氨基酸。肉中的饱和脂肪含量会对照高，相比之下大豆中的脂肪加倍康健。大豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，只有很少的饱和脂肪。

天天摄入约莫一两的大豆蛋白，可以有效地降低人体的低密度脂蛋白胆固醇水平，对心脏康健有利益，另有助于降低血压。

二：大豆另有这些利益

一般来说，现代人饮食需要注重的一点是：在控制食物总量的前提下，只管获得更多、更厚实的维生素和矿物质，并保证膳食纤维的摄入。

大豆是一种异常好的膳食纤维泉源，至少在其他高蛋白质的食物中很少像大豆这样含有大量膳食纤维，其中一定比例的水苏糖可以刺激我们肠道内的益生菌双歧杆菌的滋生。

大豆中还含有有一种叫做大豆异黄酮的植物性雌激素，对男性来说可以珍爱前列腺，对于女性特别是更年期女性也很有意义。

再来说说钙，2010-2012年中国住民平均逐日钙摄入量只有366.1mg，还没到达推荐量的50%，除了最利便的乳制品外，绿叶蔬菜、坚果、豆制品也都是补钙妙手。植物中的钙往往含量并不低，然则容易受到植酸、细胞壁结构的影响从而影响吸收率，因此得不到重视。

然则已经经由加工的豆制品就会好得多，好比豆奶，只管豆奶自己的钙含量远没有牛奶多，然则现在许多豆奶人工添加了钙，使得营养价值大大升高，钙的含量和吸收率甚至都可以和牛奶相媲美。

以是，对于乳糖不耐受等乳制品容易摄入不足的人来说，不妨多喝一些强化钙质的豆奶。

许多人都存在着肉吃得太多的问题，这种情形可以思量用大豆替换一部分肉类。

对于素食者和乳糖不耐受的人群来说，大豆也是主要的蛋白质泉源，发酵豆制品可以提供人体必不可少的维生素B12，对于造血功效、神经系统都很主要。

需要控制血糖的人群也可以多吃些大豆。海内现在已经有10%以上的成年人都患有糖尿病，没有分外加糖的情形下大豆、豆奶中碳水化合物的供能比例应该是很低的，血糖指数也对照低，只要你能接受应该只管选糖少的。

总而言之，大豆是一种异常好的食材，而且一直以来被许多人所忽视。若是你的饮食自己对照糟糕，那么拿大豆去替换掉精制碳水化合物（好比甜食）另有加工肉类都是很有利益的，这也是让你的生活方式更康健的一个契机。

豆奶主要是相对来说异常利便获得大豆的营养，除了可能添加糖以外也没有什么晦气的身分。因此挑选的豆奶主要是看一下营养身分表中蛋白质和碳水化合物的含量，只管选择碳水化合物对照少、蛋白质对照多的就可以，也可以看一下有没有强化什么营养身分，好比钙、维生素。

总而言之，大豆是一种异常康健的食物，很适合加入一样平常的饮食中。