又酥又脆的椒盐排骨II宴席宴客的不二之选

排骨人人都爱，做法也有许多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严酷说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！

油锅、漏勺、炒锅、热水壶

糖 适量

盐 适量

鸡蛋 1个

排骨 1斤

清酒 适量

酱油 适量

蒜末 1大匙

葱末 3大匙

红辣椒 1个

花椒粉 适量

太白粉 2大匙

白胡椒粉 适量

【1】切排骨

将排骨切好备用。

【2】加酱油

在排骨上浇适量的酱油。

【3】加糖和盐

在碗中加入适量的糖和盐。

【4】加白胡椒粉

在碗中加入适量白胡椒粉。

【5】加水

在碗中加入适量的水。

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做这道椒盐排骨若是不事先在腌制排骨的环节

加入足够的水，

排骨做出来肉质就会很干柴。

【6】搅拌

用手搅拌排骨使其入味。

【7】打鸡蛋

在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。

【8】加酒

在碗中加入少量的清酒。

【9】加太白粉

在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。

【10】切红辣椒

将红辣椒切末备用。

【11】加蒜末

将蒜末倒进调料盘。

【12】切葱

将葱切末备用。

【13】再次加太白粉

将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨外面保持干燥。

【14】炸排骨

将排骨放入锅中炸。

【15】油温拉高炸

排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。

【16】静置

炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。

【17】回锅炸

排骨静置好后回锅炸熟。

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在不确定排骨熟成度时，

可以将排骨切开确认。

【18】煸炒佐料

另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。

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煸炒佐料时不用加油，

由于排骨自己油许多，

待会儿排骨加进来就刚刚好。

【19】炒排骨

将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。

【20】加调味料

在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。

【21】盛盘

将椒盐排骨盛盘。

【22】加芝麻油

在椒盐排骨上淋少量芝麻油。

这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“推拿”到位，内里的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不外，让我自己来做的话，先不说味道怎么样吧，最怕的是炸起排骨来鸡犬不宁啊！看来学厨的路还很远，不外我一点也不忧郁，由于随着师父，有肉吃！

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椒盐排骨：“我长这个样子！”