我对咖啡的喜好

很内疚，由于工作压力，我喝咖啡的量对照多，不出差的话在家一个月差不多要喝2500g的咖啡豆。我还买过十几种速溶咖啡，也很喜欢泡咖啡店，出差一定会带几包挂耳。

当初我们医院四周的一家咖啡店，收银台键盘下面压着写有我手机号的纸条，这样伙计看到我进门之后，不需要我背出账号就可以直接在键盘上输入了，甚至“确认过眼神”便会最先做我最爱的大杯拿铁……

我对咖啡的领会

然则,我也只能算是个刚入门的咖啡爱好者。好比前段时间我去越南，发现许多器械都对照廉价，在一个五星级酒店里，一杯现磨咖啡只卖20元人民币，我将这件事发到微博马上有网友在谈论里说越南的咖啡品种欠好，经常用来制作速溶咖啡，20块钱他都以为贵了。

这件事令我想到，领会影响咖啡风味的知识确实很主要。固然，咖啡的种类许多，还包罗一些特色咖啡，像我这次去越南芹苴在水上集市喝到的越南咖啡就是用甜的炼乳加上高浓度的滴滤咖啡，整体感受很甜，风味异常特殊。

对于差异的咖啡，我们可以有不太一样的评判尺度。

利便之选：速溶咖啡和胶囊咖啡

就拿我自己来说，我以前主要喝速溶咖啡，由于它确实很利便。它之所以盛行开来主要也是由于利便。

人们主要把它当做一种功能性的饮料，喝它是为了提神。第一次世界大战时军队为处于高压下的士兵采购了速溶咖啡，而速溶手艺进一步完善后，二战时代美国大兵的补给品中也最先常备速溶咖啡。

整体来说，速溶咖啡的品质一样平常都是对照差的，究竟速溶咖啡制作历程会流失大部分的芬芳挥发性化合物，导致风味急剧下降。以我喝过十几种速溶咖啡的履历来看，要想判断速溶咖啡的品质，可以参考它的价钱，也可以看看同一个品牌旗下产物的差异定位。

胶囊咖啡也很利便，而且味道比速溶咖啡好许多，出品也异常稳固和省心。

我这里特指主流连锁咖啡店里卖的或者自己用意式浓缩咖啡机做的咖啡，好比美式、拿铁、卡布、摩卡…… 它们都是浓缩咖啡加水或者奶制成的咖啡饮料。至于单品手冲等咖啡的市场相对小些（我妻子送过我一个高颜值的铜制手冲架，我一次都没用过），今天就不细谈了。

咖啡的风味受到许多因素的影响，好比咖啡豆品种、产地、烘焙水平、研磨情形、冲泡方式、其他身分的配比等等。

或许有人以为这是玄学，实在冲泡环节，萃取条件的差异会让最终浓缩咖啡中的有机酸、咖啡因、挥发油剂量存在显著差异，而水和牛奶等身分的配比也会对风味发生巨大影响。

咖啡豆的烘焙程度更是影响风味的主要因素，下图的质谱分析便可发现差异咖啡品种的挥发性有机物（VOC）形成会有差异，而且改变烘焙时间、温度会显著影响VOC的形成历程。

图片引自：10.1016/j.ijms.2014.02.010