泰式炒青菜 | 不用去饭馆，在家也能吃到正宗泰国菜

你会不会有这样的感受呢？同样烹饪方式的一道菜，只要稍微改变一下调味料，就会摇身一变成为既熟悉又生疏的菜肴。今天教你用最通俗的蔬菜做出在家就能吃到的异国摒挡。赶忙打开冰箱看看有什么可以拿来用的蔬菜吧。

问题一：用不锈钢锅煎饺子若何让它不粘呢？

由于我每次煎水饺都市粘锅。

先将锅加热，之后抹一层油再放饺子，

煎一分半左右放水，盖上盖子焖，

焖好后确定锅里是干的，

再用铲子连带最底下的一层铲起来。

问题三：我在饭馆吃到一味脆秋葵，吃起来一点都不油，

不像炸的，但又不知道怎样做才气让秋葵变脆？

拍一张照片给我吧，需要看到照片才气知道怎么做，

否则我也不知道它的做法。

炒锅

草菇1杯 黑木耳2片 洋葱 1/4颗 红椒 1根

蒜头2颗 青江菜 2根 绿芽菜1杯 米酒 1大匙

蚝油1大匙 鱼露2大匙 卷心菜3片 胡萝卜3片

【1】切草菇

将草菇对半切开。

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詹姆士用的是罐头草菇，

新鲜草菇会更好，然则会比较难买。

【2】切卷心菜

将卷心菜切块。

【3】切洋葱

将洋葱切条备用。

【4】切青江菜

青江菜去头洗清洁后将每一瓣菜叶对切。

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用38℃左右的温水洗蔬菜后冰镇可使蔬菜恢复活力。

【5】切蒜

将大蒜切成蒜片。

【6】切红椒

将红椒斜切成段。

【7】热油

在锅中放入稍多的油烧热。

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炒蔬菜时若是油温太低、油太少，

蔬菜炒不透就容易出水，

炒蔬菜时要油多一点，而且油温高一点。

【8】炒蒜和洋葱

将蒜片和洋葱倒入油锅中炒香。

【9】炒红椒和木耳

将红椒段和木耳倒入锅中翻炒。

【10】炒青菜

将卷心菜和青江菜倒入锅中翻炒。

【11】炒芽菜和草菇

将绿芽菜和草菇倒入锅中翻炒。

【12】加入调料

加入适量米酒和蚝油翻炒。

【13】盖锅盖

将锅盖盖上，提高锅内温度。

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由于食材许多，家庭用的灶台火没有餐馆的大，

为了提高锅内温度使菜快速熟成，

可盖上盖子焖一小会儿。

【14】调味

加入盐和鱼露做最后的调味，翻炒之后即可出盘。鱼露的加入增加了这道菜的泰国风味。

师父说炒青菜是中国人最大的发现，对这一点我深信不疑。这道泰式炒青菜，跟中式的炒青菜很类似，但却又不一样。草菇、卷心菜、青江菜在大火、热油的烹饪下保持了响亮的口感。鱼露和蚝油的加入给了这道菜不一样的咸甜口感，彰显了泰式摒挡的特色。信赖这道菜一定会让你对炒蔬菜有新的熟悉，还能辅助你快速把冰箱里的蔬菜通通清理完，赶忙试试吧！

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泰式炒青菜：“我长这个样子！”