又到一年一度的清明时节，通常清明前后差别地域会有林林总总的饮食习俗，常见有青团、馓子、清明果、欢喜团等等。其中有一些是由清明节前的寒食节“吃寒食”的传统习俗延续而来。寒食节一样平常是在清明的前两天，唐代的寒食节会有禁烟、上坟省墓、踏青嬉戏等习俗：“普天皆灭焰，匝地尽藏烟”、“初过寒食一百六，店舍无烟宫树绿。”

传统意义上的“寒食”主要是指不开火，吃一些提前准备好的冷粥、冷面、冷点心等食物，最有特色的应该是一种杏仁粥。现在大多数人已经不会完全做到一日三餐均吃“寒食”，但即便是充当零食的角色，这些“寒食”们也有一些食用窍门需要注重。

从营养成分上来说，即便食物质料相同，食物温度的崎岖对于其营养成分、消化吸收、血糖反映等方面都有主要影响。

1.淀粉类食物

淀粉在前期热加工过程中容易发生糊化，提高其消化率，而在温度下降后会泛起“老化”、“回生”等转变，发生的抗性淀粉不易被人消化吸收，因而餐后血糖反映也较低，甚至有可能起到膳食纤维的作用有益肠道康健。

2.脂肪类

对于脂类特别是富含饱和脂肪酸的畜肉类及其制品，饱和脂肪酸熔点较高，当温度降到低于其熔点后，脂肪便会凝固，消化吸收的速率也会减缓。

3.食物安全

从食物安全的角度来说，先不说食物制作过程中能否保证食物的安全卫生，即便可以，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的制品食物自己也是种种微生物的温床，在放凉的过程中很可能会滋生种种致病微生物，即便依赖冷藏或冷冻等手段简直可以抑制部门微生物的生长滋生，但并不能有用杀死微生物，在食物脱离冷藏或冷冻环境后仍有可能大量滋生，若是不经由充实加热而直接食用，会大大增添生物性食物中毒的风险。

4.消化系统

此外，若是大量食用难以消化的冷食，也不利于胃肠蠕动和消化液的排泄，容易引起肠胃不适、腹泻、腹痛等症状。

5.点心

固然，上述提到的“寒食”并不包罗那些高热量、高脂肪、高糖、高钠的时令点心，这些食物无论是对于什么人群都不建议多吃。以某网红蛋黄肉松青团为例，去年实在是经不住图片的诱惑网购了一盒。一盒4枚，一枚青团60g。凭据包装上的营养标签显示每100g大约有337Kcal的能量（跟100g大米的热量差不多），脂肪4.4g，蛋白质4.4g，碳水化合物56g，钠则靠近230mg。基本上吃了若干克青团的热量就相当于吃了若干克生大米，不容小觑哦。

总而言之，“吃寒食”对于减缓食物的消化吸收速率，稳固餐后血糖起到一定的作用，其中淀粉类食物发生的抗性淀粉对于维持肠道康健也有有益影响，不失为糖尿病患者、减肥人群等群体的一种饮食方式。

但要注重冷食会增添胃肠肩负，还会增添致病微生物熏染的风险，因此对于胃肠消化功效较弱、免疫力较低、或因其他疾病或手术导致身体虚弱的人群照样要郑重，只管少吃或不吃。