提到松茸，许多人印象最深的可能就是《舌尖上的中国》第一季第一集中的画面，香格里拉的松茸菌，被煎得滋滋作响，加上旁白仔细的形貌，好像隔着屏幕都能闻到松茸的香气，而一份“碳烤松茸”上千元的价钱，更是令人咋舌。

松茸到底为什么这么贵？是营养价值不能替换？照样抗癌圣品名副实在？亦或是单纯味道让人回味无穷？

松茸的营养价值

许多人以为松茸价钱昂贵是因为松茸具有很高的营养价值，网上许多关于松茸营养价值的形貌中以为“松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱和脂肪酸”，有“菌中之王”的称谓，但实在这种不严谨的说辞可以用于多数的植物。松茸的营养素含量真的足以支持它高昂的价钱么？

文献研究发现，松茸中蛋白质含量约占干重的10~25%[1-3]，即每100g松茸干重中含有20g左右的蛋白质，因此许多宣传以为松茸中具有很高的蛋白质。然则首先鲜松茸中具有90%左右的水分，因此实在对于新鲜松茸而言，每100g中只有2g的蛋白质，而对于干松茸菌，在烹饪过程中通常需要用水泡发，因此食用时蛋白质的含量也会大打折扣。同时对比《中国食物身分表》不难发现，种种菌类如金针菇、口蘑、香菇等等的蛋白质含量与松茸相差无几[4]。

另外另有研究以为，松茸具有8种必须氨基酸，其必须氨基酸与总氨基酸的比例约为0.35，靠近世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）提出的40%[5]，因此属于优质氨基酸泉源。然则通过文献查阅并对比《中国食物身分表》发现，实在许多食用菌的氨基酸与松茸相比同样差异不大，甚至有些加倍靠近0.4的比值[6-7]，因此就氨基酸质量和含量来说，松茸与其他食用菌相比依然没有优势。

而对于B族维生素、维生素C以及种种微量元素，虽然对比发现松茸的微量元素稍高于部门其他食用菌，然则相比于种种水果、蔬菜等究竟没有显著优势。而且食用菌通常也不能像果蔬一样利便食用，完全没有需要指望依赖松茸来弥补维生素和矿物质元素。

因此，若是单纯为了弥补营养，完全没有需要选择昂贵的松茸。

松茸的“抗癌圣品”

松茸云云备受吹嘘的另一个缘故原由是因为它被以为是抗癌圣品，相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。传说的可信度暂且岂论，种种研究发现松茸的糖提取物和醇提取物具有很好地抗癌抗氧化作用。

然则现在松茸抗癌效果的机制研究和临床应用研究尚停留在动物实验和体外实验阶段，其在临床应用中的抗癌作用与效果尚无文献支持，因此依赖松茸作为抗癌药物是完全错误的，与其寄希望于价钱昂贵而效果不明的松茸，不如努力配合临床医生举行治疗。

松茸为什么这么贵？

作为抗癌圣品，尚缺乏有力的科研证据，作为营养弥补，又不具备显著优势，那么松茸到底为什么云云昂贵呢？我以为主要缘故原由还要归结于“物以稀为贵”，松茸的生长环境对照苛刻，是造成其高昂价钱的主要缘故原由。另外松茸的大量出口也导致内陆市场供应量稀疏，进而抬高了价钱。

因此我以为若是你真的喜欢松茸的香味固然可以购置。然则“抗癌圣品”的称谓显得有些强调，现阶段没有需要对松茸的抗癌效果抱有太大的依赖和期望，同时也没有需要破费高昂的价钱作为营养弥补食物，平时市场上的种种食用菌在营养方面并不逊色于松茸。

[1]周选围. 松茸资源研究概况[J]. 食用菌学报, 2002, 9(1):50-56.

[2]张涪平, 田发益, 熊伟,等. 林芝地区松茸营养身分剖析及松茸多糖的提取星散[J]. 氨基酸和生物资源, 2007, 29(3):1-4.

[3]李强, 李小林, 黄文丽,等. 四川7个差别产区松茸的营养身分及品质对照[J]. 食物与发酵工业, 2014, 40(7):97-100.

[4]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物身分表2002[M]. 2002.

[5]刘刚, 王辉, 周本宏. 松茸氨基酸含量的测定及营养评价[J]. 中国食用菌, 2007, 26(5):51-52.

[6]史琦云, 邵威平. 八种食用菌营养身分的测定与剖析[J]. 甘肃农业大学学报, 2003, 38(3):336-339.

[7]李丽. 食用菌的营养身分和活性研究进展[J]. 食物研究与开发, 2015(12):139-142.