80后90初吃过的一道菜，满满的都是儿时的回忆

说起来，我好多年没吃过咸肉菜饭了。

这道菜饭算是江浙沪专属回忆了吧？小时候奶奶只要窗外喊一嗓子今天恰菜饭，弄堂里我无论玩得多疯，都马上飞回家。我曾做过几回给没吃过的同伙尝尝，他们无一不是一口便惊了，接着整顿饭功夫都顾不上讲话的大口扒饭。

米饭丰满油润，深色的菜叶很香，咸肉粒的咸鲜让整碗饭获得升华，让人忍不住狼吞虎咽。现在许久没做了，一想起菜饭的滋味，也忍不住咽口水。

非江浙沪的同伙想实验的话，咸肉也很容易买获得，讲求点的也可以自己做，我附了做法。买点青菜泡个米，一起入电饭煲，看看书发发呆的时间，一锅让人魂牵梦萦的菜饭就做好了。

能生在一个吃米饭的国家，真幸福。

电饭煲咸肉菜饭

1、300g米洗净浸泡15分钟，5颗上海青洗净切小段。

2、120g咸肉切丁浸泡30分钟，去除多余咸味。（咸肉网上可买到，自己做的话：盐用中火炒出香味，看小我私家喜欢加一点点花椒，盐颜色炒至略黄就行。准备一个密封容器或腌渍盒，肉摊开铺平，把盐撒肉上往返揉搓5-10分钟，再平均撒一次盐在肉的两面，加以重物压上，腌制四五天。腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天即成）。

3、电饭锅中放入浸泡过的米和咸肉丁，加入凌驾食材0.5cm的水，按下煮饭键。

4、另起一锅放入半勺猪油，大火将青菜段炒至半熟，备用。

5、电饭锅煮饭至最后10分钟，开盖放入炒好的青菜段，加盖继续焖煮。

6、电饭锅事情完成后开盖，加入一勺猪油（不加也可以，加了猪油会更香），搅拌平均。

盛出，电饭煲咸肉菜饭完成！

做出了锅巴，美滋滋

吃完这碗，

好像又听到了奶奶喊道：“恰菜饭咯”～

想念