学会这两道菜，同伙宴请都请我去下厨

简朴煮一餐，客家三菜一汤。今天教人人做金桔酱鸡腿和破布子蒸鲈鱼，这是两道客家菜，我身边的许多厨师同伙做客家菜很厉害，以是我也经常随着研究。客家菜最显著的是酱缸文化，它的摒挡许多都是重油重盐，然则味道很好、不死咸。我们一起来看一下这两道菜该怎么做吧~

第一道 金桔酱鸡腿

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滚水锅

鸡腿 1只

姜 2块

葱 3株

金桔酱 1罐

【1】切姜

姜拍扁后切片备用。

【2】煮沸

将姜片和葱放入滚水锅中煮。

【3】煮鸡腿

鸡腿放入滚水锅中，小火泡煮二十分钟后，关火焖二十分钟。

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今天用的是超市就能买到的通俗鸡腿，

一样平常客家菜会选用黄油鸡或阉鸡，

味道更佳。

【4】取出鸡腿

四十分钟后，取出煮好的鸡腿。

【5】摆盘

将鸡腿切块放入盘中 。

【6】倒蘸料

将金桔酱倒入蘸碟中，就完成啦~

这道金桔酱鸡腿口感很巧妙，将鸡肉蘸着金桔酱吃，没想到竟然很搭，入口有悠悠酸酸的香味！而且做法也超级简朴，是一道你不用费心就能轻松享用的美食。师父说若是鸡腿用的是阉鸡的话，脂肪会厚一点，皮也会脆一点，做出来的鸡肉会更好吃哦~是不是简朴又利便呢？快来试试吧~

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金桔酱鸡腿：“我长这个样子！”

第二道 破布子蒸鲈鱼

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水晶碗、蒸锅

鲈鱼1条 葱3株 破布子1碗

豆豉1匙 姜丝适量 盐 适量

酱油1匙 糖1匙 米酒适量

清酒适量 白胡椒适量 芝麻油适量

【1】处置鱼

刀沿鱼腹切开鱼尾，然后用刀划开鱼骨，再用厨纸将血水擦清洁。

【2】切花刀

鱼身切花刀。

【3】撒盐

盘中撒上适量盐后，将鱼放在盘中抹盐，最后在鱼身上撒适量盐。

【4】做酱汁

碗中加1匙酱油、2匙破布子、1匙豆豉、1匙糖、3匙米酒、1匙白胡椒和适量芝麻油。

【5】压破布子

将破布子压碎。

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将破布子压碎，味道更容易释放出来。

【6】调制去腥食材

1.葱拍扁后切段放入碗中。

2.姜拍扁后放入碗中，然后倒入适量清酒。

【7】鱼去腥

将鱼放入碗中腌制去腥。

【8】架鱼

盘子上架三根筷子，将鱼放在筷子上。

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盘中架筷子让鱼能够平均受热，

也防止鱼片黏在盘子上。

【8】淋酱汁

将破布子酱汁淋在鱼身上。

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鱼身切了花刀，

酱汁会渗透到鱼肉中，

以是只淋一面鱼身即可。

【10】增香

鱼身上撒上姜丝、 放上葱段，增添香气。

【11】蒸鱼

鱼放入锅中大火蒸6分钟后，关火焖2分钟

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关火焖的时刻不要揭开盖子。

【12】出锅

鱼出锅后取下筷子和葱段。

【13】浇酱汁

趁着余温，将蒸鱼酱汁浇在鱼身上，鲜味的鱼就完成啦。

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趁着鱼的热度浇上酱汁可以让鱼肉更入味。

破布子的甘甜融入在了鱼肉中，很好吃，让人很舒适，而且吃到后面嘴里会有回甜。师父说客家菜有怪异的酱缸文化，许多摒挡都重油重咸让食物得以储存，但不是死板的咸味。看来每种特色摒挡文化都富含了先进的智慧，美食的天下好神奇啊！你也快来试试这两道客家菜吧~

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破布子蒸鲈鱼：“我长这个样子！”