甜玉米鲜榨汁或煮沸后，谁人营养成份保留的更多，医生为你说清楚

甜玉米汁在我国越来越受迎接。为了给列位提供有价值的康健信息，我们对甜玉米汁煮沸前后的营养转变给人人做一下科普。

甜玉米不同于通俗大田玉米，其淀粉合成基因的改变，导致了较高的糖积累和乳熟期的水溶性多糖比通俗大田玉米多，并提供甜玉米的甜味和奶油质地。因此，甜玉米的碳水化合物代谢转变略有不同，与通俗玉米相比，其营养状况也有所不同。一般来说，甜玉米在泌乳期比通俗玉米具有更高的脂肪和氨基酸含量，特别是限制性氨基酸赖氨酸。

甜玉米除了口感好之外，还富含营养素和生物活性化合物，包罗氨基酸、不饱和脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质、酚类和其他植物化学物质。玉米是通俗谷物中酚类物质含量最高的，包罗大米、小麦和燕麦。苯酚含量与总抗氧化活性直接相关，因此玉米的总抗氧化活性最高，有利于人体康健。据报道，食用玉米及其衍生产物有助于降低患心血管疾病、II型糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。因此，天下范围内玉米的消费量逐年增添，甜玉米是我国最受迎接的食物之一，在天下其他地区也越来越受迎接。罐装、冷冻和新鲜甜玉米是其主要的传统消费形式。

近年来，我国甜玉米鲜榨汁因其口感怡人、营养成分厚实，消费量迅速增长。甜玉米汁可以在饮用前随便煮沸。煮沸通过淀粉糊化提高玉米汁的稳定性，通过香气化合物的释放改善香味，并能杀灭致病菌，更好地知足食物安全要求。然则，煮熟后，人们普遍认为食物的营养价值比响应的新鲜食物低，如酚类、花青素、抗氧化剂和维生素含量. 只管在大多数食物中，加热通常与营养损失有关，但据报道，在甜玉米、甘蓝、白卷心菜和洋葱中，热处置可提高总抗氧化活性和总酚含量。煮沸和烘烤使4种海鱼的氨基酸总量增添，微波加热使氨基酸总量增添非洲鲶鱼中维生素A和维生素E的含量。一般来说，煮沸可以有效地削减抗营养因子，提高营养品质，如增强回肠鸡蛋卵白的消化率和提高生育酚含量。抗营养因子，如胰卵白酶抑制剂、单宁、植酸等，对消化酶有抑制作用，可延缓矿物质吸收，从而限制营养物质的生物利用度。

综上所述，煮沸处置能提高玉米汁的粘度、稳定性和含糖量，降低玉米汁中的抗营养物质、总游离酚、花青素和抗氧化活性。此外，短时间煮沸有效地降低了后续制冷历程中花青素的降解。煮沸历程对氨基酸组成没有显著的影响，然则它促进玉米渣中脂肪酸的保留而使果汁中脂肪酸流失。