冬至大如年

冬至在民间被视为主要的节日，有“冬至大如年”的说法。

冬至这一天，各地也有许多传统习俗，最普遍的就是，北方人冬至要吃饺子，南方人要吃汤圆。

在我们老家，冬至也是一个异常盛大的节日，这一天，也有一种冬至必吃的食物，但它既不是汤圆，也不是饺子，而是一种长得像汤圆、味道像饺子的汤圆饺子连系体。

为什么会泛起这种食物？这要从客家人的迁徙提及。

客家人起源于中原，根在河洛。秦始皇统一中国后，派遣50万军队驻守南越，就是在今天的广西、广东区域，这些士兵厥后就在当地定居下来。这是客家人的第一次大规模南迁。

西晋末期的“永嘉这乱”和东晋“五胡乱华”时期，由于战乱，国民为了逃亡，一部分中原人辗转迁徙到了闽粤赣接壤区域。这是客家人的第二次大规模南迁。

客家人到了南方，饮食上发生了许多转变。在北方， 每逢过节都要吃饺子，但南越之地只有稻子。于是，他们便把糯米磨成粉，像和面一样把米粉搓成团，再包上用肉、菜做成的馅，取代饺子，以解思乡之苦。逐步就形成了这种饺子和汤圆的连系体，我们当地人称为“落水饺”。

冬至这天，我们不吃饺子，也不吃汤圆，而要吃落水饺。

落水饺的做法既连系了汤圆和饺子的精髓，又逾越了汤圆和饺子的风味。

皮

落水饺的皮是糯米粉做的，南方没有好麦子，但有好糯米。

糯米，由于粘性大、口感软糯而得名。中医以为，糯米性温，有健脾暖胃的作用。冬天寒风凛冽，一不小心，“喝”进一口凉风，胃会不舒服，吃点糯米饭就好了。

相传，有段时间，慈禧太后泛起了食欲不振，胃口欠好，还拉肚子的偏差。太医诊治后发现是胃受了寒，于是就让御膳房天天给老佛爷做糯米饭吃。连吃几天，胃寒的偏差就好了。

然则糯米比较难消化，不宜多吃，尤其是胃酸过多、胃动力不足的人，应该少吃或忌口。中医上讲的痰湿病人也应该少吃糯米。

和面

糯米粉和面用的是烫面的方式，即用热水和面。但不是一次性把米粉全都和了，而是先和一部分，把和洽的粉团分成几个巴掌大的厚粉皮，再把粉皮放到热水中煮熟，煮到粉皮浮起来就熟了，称为“熟坨”。

把熟坨和剩余的糯米粉揉搓在一起，形成一个滑腻的、软柔的大粉团。听说，这样揉出来的皮又软又有弹性。

馅料

落水饺的馅料比一样平常水饺要厚实得多。或许是由于冬至是一个很主要的节日，多放一些质料，才显得盛大吧。又或许，古时，客家人的生涯异常艰辛，过节总得吃点好的。

用什么作馅并没有统一的尺度，然则有几种食物基本上都要有的：芹菜、大蒜叶、鱼肉、猪肉，还要加点豆制品，好比豆腐干、豆腐皮、油炸豆腐等。

用这些菜作馅，也是有寓意的。

▶芹菜：代表勤劳。客家是一个勤劳的民系，我们信赖，用勤劳的双手就能缔造美妙的生涯。客家人也把这种人品化作一种祝福和期望，融入到饮食中。

▶大蒜叶：代表一个钱打二十四个结。一家人生涯过得好欠好，跟女主人会不会持家有很大关系，会持家的女人都能一个钱打二十四个结。大蒜叶也原谅了尊长对晚辈的期望，希望孩子们能勤俭持家，过上好日子。

小时候，每次过年回爷爷家，外婆都要给妈妈准备一把芹菜、一把大蒜叶，放在年货中带走。回来时，奶奶也同样会准备一把芹菜、一把大蒜叶，放在行李中让我们带回来。

▶鱼：代表年年有余，想必这是全国人民都知道的涵义。我们这里，逢年过节、红白喜事，餐桌上都必须有鱼。先把鱼肉剔下来，鱼骨扔掉，再把鱼肉剁碎。

▶猪肉：在艰辛年月，能吃上猪肉是一件很幸福、很知足的事情，冬至大如年，冬至节吃猪肉，是对自己辛勤一年的犒赏。猪肉也要剁成肉末。

▶豆制品：应该只是为了增添馅料的厚实性和风味吧，尊长们也说不出为什么要加豆制品，总之一辈传一辈，人人都市放些剁碎的豆制品在里面。

除了这几样传统的食物，每家每户也会凭据自己的喜欢添加些其它食材，好比，我妈喜欢加胡萝卜、黑木耳和香菇，不仅颜色悦目，味道也稀奇鲜美，吃过的人都赞不绝口。

炒馅

落水饺的馅料与水饺尚有一个很大的差别，水饺的馅儿是生着包的，而落水饺的馅儿是炒熟之后再包的。

而且，由于食材多样，每种食物炒制的火候差别，以是要每种食物脱离炒熟，再混合在一起。光是剁馅、炒馅，就够忙活半天的了。

炒馅不需要太庞大的调料，就是简朴的盐和酱油，现在一样平常会用生抽和蚝油。尚有一种一语道破的调料——白胡椒粉，馅料混适时，加入适量白胡椒粉，不仅能提鲜，尚有暖胃驱寒的作用。在严寒的冬日里，给人一种由内而外的温暖。

包落水饺

粉团和馅料都准备就绪，就可以最先包落水饺了。做法跟汤圆差不多，先揪一小团粉团，在掌心中搓圆，再压扁，然后两只手协同作用，把它捏出一个花瓶状。

把馅料填进去，用手指往里压一下，让馅料装得满一点。

一只手托着落水饺，另一只手一边转动一边收口，最后捏成一个圆球。

以前的落水饺，大如鸭蛋、鹅蛋，体现了客家人粗犷的性格。现在，人人已经吃不下这么大的落水饺了，体积缩小了许多，和鸡蛋差不多大。

煮落水饺

煮落水饺的方式和煮汤圆、水饺基本一致，先把水烧开，再把落水饺放进去。要用勺子轻轻的推动，不要让它粘底。等它煮到能浮起脱离锅底，开小火逐步煮，煮到浮出水面，就算煮熟了。

把落水饺捞起，盛于碗中，再淋一点煮饺子的汤，撒上一点白胡椒粉，看着白白胖胖的几个小圆球，你会迫不急待的想咬它一口。

糯米粉做的皮，又粘又有韧性，用筷子一夹，可以拉得很长都不停呢。或许，客家人的祖先是以此希望美妙的日子长长久久。

落水饺的馅儿是炒过的，吃起来比通俗饺子更有味、更香浓，吃完一个还想再吃一个。若不是糯米粉欠好消化，好吃到我基本不想停下来。

俗话说，“原汤化原食”，吃完落水饺，再喝几口煮落水饺的汤，可以辅助消化。但也不能贪多哦。我一口气吃了5个，在跳崖式降温的今天，仍然以为满身暖暖的。

落水饺尚有两种服法

• 蒸着吃

做落水饺很费功夫，一年就做一次，以是人人都市多做一些。但古时没有冰箱，欠好保留，于是，客家人想到一个设施，用开水把生菜叶烫软，再用叶子把落水饺包起来，放到锅上蒸熟，这样的落水饺，在冬天，可以保留好几天。用生菜叶子包的落水饺，我们称为“菜包籺”，尚有一番风味。

• 煎着吃

蒸熟的菜包籺，还可以放到油锅上煎一煎，煎到菜叶变脆，吃起来稀奇香。小时候，冬至事后剩余的落水饺，我最喜欢这样吃了，香得舔手。

落水饺不只是美食，更是一种情怀

现在传统节日的空气越来越淡了，人人族式的生涯方式也逐渐演变成小家庭式了，一家人热热闹闹的做落水饺已经不常见，大多数人想吃落水饺都只能到街上买，现在，也一年四季都能买到落水饺了。然则，我仍然十分眷念，小时候，一家人围在一起，欢声笑语的包落水饺。落水饺，不仅是一种节日美食，更蕴涵了一种家族情怀。我突然明了了，客家人的思乡之情。

并不是所有客家人都有冬至吃落水饺的习俗，我查看了资料，貌似只有我们老家有这个习惯呢。人人知道我的老家是那里吗？有我的老乡吗？

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。图文原创，转载请打招呼。