猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。

“猴菇饼干，猴头菇制成，养胃。上午吃一点，下昼吃一点”。这个由才女徐静蕾代言的广告，是不是耳熟能详、言犹在耳。

这个广告最大的孝敬，就是让人人都知道了，猴头菇可以养胃。

什么是猴头菇

猴头菇，是一种食用真菌，也就是一种蘑菇。远远望去，长得很像金丝猴的猴头，以是得名“猴头菇”。

猴头菇，味道异常鲜美，和熊掌、鱼翅、海参并称“四大名菜”，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。在明清时期，它是皇室的贡品。

《临海水土异物志》中这样形貌猴头菇：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹。”

从这些形貌和赞美中，我们已经能感受到了猴头菇的鲜味了。

猴头菇真的能养胃吗

从理论上说，猴头菇确实养胃。

中医以为，猴头菇性平，味甘，具有养胃、安神之效。《中华本草》纪录其：健脾养胃，安神，抗癌。

在现行的《中华人民共和国卫生部药品尺度》中明确纪录：“猴菇片为猴头菇经加工制成，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

我国从1975年最先，就运用猴头菇片治疗消化道肿瘤，效果很显著。

绝大多数的慢性胃炎、胃或十二指肠溃疡、甚至胃癌，都跟熏染幽门螺旋杆菌有关，凭据现代研究发现，猴头菇可以抑制幽门螺旋杆菌。这是猴头菇养胃异常有力的依据。

但胃病并不是单一因素导致的，饮食不节、情绪颠簸、作息不纪律等都市影响脾胃康健。再好的猴头菇，也架不住你对身体的胡作非为。

猴头菇饼干能养胃吗

猴头菇养胃是真的，但猴头菇饼干养胃，只怕是一厢情愿。

▶首先，饼干中含有若干猴头菇呢？吃药都是有剂量的，即便是药食同源的食物，要到达某一效果，也需要有一定的量。一盒饼干里猴头菇的含量生怕不会许多。

▶其次，饼干这种食物对胃就不太友好。

有些人可能听说过，胃欠好的人可以吃点饼干。这种说法是有条件的，“胃欠好”是指胃酸过多的人，“吃饼干”指的是吃苏打饼干。

苏打饼干中的小苏打，可以中和胃酸，以是胃酸多的人吃点苏打饼干是好的。

若是胃酸过少，还吃饼干，就适得其反了。

又或者，吃的不是苏打饼干，也起不到中和胃酸的作用，反而会使胃酸排泄更多。由于一样平常的饼干，主要成分都是淀粉，另有不少油脂和糖，淀粉和糖都是会刺激胃酸排泄的，吃了这些饼干，胃可能会更难受。

饼干属于脱水食物，湿润的食物更有利于胃的消化。太干太硬的食物，对胃的刺激较大。胃炎、胃溃疡本就是胃粘膜有损伤了，这些干硬食物对胃粘膜的损伤进一步加剧了。

饼干中的盐、糖、添加剂等，都可能超标，以是，饼干自己并不算一种康健食物，只能偶然看成零售吃吃。

以是，要想真的养胃，还得吃真的猴头菇。

怎样挑选猴头菇

• 1、形状规整

现在的猴头菇，许多都是人工培育的，要找到对照尺度的猴头形状的很不容易了。但也要只管挑选形状规整一些的。

• 2、颜色金黄

最好的猴头菇晒干后，颜色呈金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都欠好。

猴头菇外面是许多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。

• 4、个头巨细

猴毛的长度和密度比个头巨细更主要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时刻，大猴头菇的猴毛反而不理想，以是不要一味的贪大。

• 5、菇肉白皙

正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握欠好，菇肉会泛起淡淡的粉红色，质量会差些，但若是猴毛够长够密，也是不错的。

• 6、味道自然清香

猴头菇属于真菌，跟其它蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，以是闻起来都有一种蘑菇的清香。若是有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被硫磺熏过的，不能吃。

猴头菇要怎么吃

猴头菇能成为“四大名菜”之一，又被称为山珍，想必味道一定稀奇鲜美。

但我记得，小时刻，有人给我们家送来两袋猴头菇，那时也正是猴头菇对照盛行的时刻，送礼很有档次的。

我妈拿来煲汤喝，我们人人喝了一口，全吐了，是苦的，一点都欠好吃。可能是“忠言逆耳”？今后，再也没吃过猴头菇。

东北是猴头菇的主要产地，我在东北时，也发现了东北的宝藏，山货稀奇多，也稀奇好吃。于是，我又重新研究起猴头菇来。

原来，猴头菇在烹饪之前，要经由预处置，把它的苦涩味儿去掉，再举行下一步的加工，才气做出味道鲜美的菜肴来。

猴头菇的预处置

1、猴头菇用常温的水浸泡，一直泡到没有白芯为止，约莫需要3-5个小时。

也可以用淘米水浸泡，泡发效果更好。

用淡盐水或热水，泡发速率更快，但不建议这样泡。用盐水泡发，会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展，炖煮的时刻口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。

2、猴头菇泡好后，浸泡的水已经酿成黄色，把水倒掉，用流水冲洗猴头菇，一边冲，一边用力将猴头菇里的水挤出，这时刻挤出来的水照样黄的。频频冲洗和挤压，直到挤出来的水变清亮。这个时刻猴头菇的苦涩味基本上就没有了。

3、经由第二步处置，也可以举行下一步烹饪了。但若是想猴头菇的味道加倍鲜，还需要经由蒸制的步骤。

将洗好的猴头菇撕成小块，放到碗里，加入几片姜、几段葱、2勺黄酒（米酒、料酒也可以），再倒入鸡汤或高汤，拌匀，放到蒸锅上蒸半小时到1小时。若是没有鸡汤或高汤，用清水也可以。蒸好后，取出，把姜片、葱段扔掉，猴头菇就算处置好了。

这样处置过的猴头菇，不仅没有苦涩味，还稀奇鲜美，炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都异常好吃。

山珍之名，名不虚传。

猴头菇怎样吃最养胃

猴头菇的服法异常多，但要说养胃最好的，还数煲汤。

汤水原本就很养胃，经由长时间的熬煮，食物自己的一些营养成分发生了转变，大分子的营养素有一部分会剖析，吃到胃里，胃的事情就少了不少。

猴头菇煲汤，最好的同伴就是猪肚。

猪肚就是猪的胃，中医讲“以形补形”，按现代医学来讲是不科学的，但吃对了，猪肚还真的很养胃。

我们当地许多人，胃不舒适的时刻，都市去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉，胃就舒适多了。

猴头菇和猪肚都是养胃的，搭配在一起，更是为虎傅翼了。若是能再加一点健脾养胃的药材煲汤，那就更上一层楼了。

给人人推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。

八宝健脾汤：党参9g，黄芪9g，白术9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。

可以查看《本草纲目》，这些药材都是健脾养胃的，而且，都属于药食同源，平安、可靠。

—— 准备质料 ——

八宝健脾汤一副，猪肚1个或半个，干猴头菇30-50g。

—— 做法 ——

▶1、猴头菇先按上述设施举行预处置，备用。

▶2、猪肚用面粉或盐频频搓洗清洁，过滚水焯一下，捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液，煲出来的汤才清亮、鲜美。

▶3、整个猪肚放入砂锅中，不用切。加水，只管多加，猪肚和猴头菇要炖久一点才好。

▶4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简朴洗一下，装到纱布袋中，放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后，和处置好的猴头菇一起放入砂锅。

▶5、加几片姜，2勺米酒（或黄酒、料酒也可以）。大火烧开后改小火，炖2个小时，

▶6、将猪肚捞出，切块，再放回砂锅中，大火再次煮沸，加少许盐调味，关火。

—— 心得分享 ——

猴头菇炖得越久，味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的，但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时，虽说还不像豆腐这么软，但已经像稀奇软的海绵，把汤汁吸得很饱，一口咬下去，汤汁充满口腔，很爽。

但“心急吃不了热豆腐”，猴头菇像海绵一样吸了许多汤汁，吃的时刻别太心急，小心汤汁溅出来被烫到。

体质虚弱、病后滋补、或寒性体质，可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里，用绳子或牙签把猪肚的口封好，一起放到砂锅里炖，炖2个小时后，再捞出来斩块，放回砂锅再煮开就好了。

这就是客家最著名的一道菜——猪肚鸡，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带异常盛行，我家四周有一家老家号猪肚鸡，一年四季都人满为患，尤其到了冬天，更是一桌难求。

整只炖，可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。若是吃不完，也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖，纷歧定要整只。

胃寒的人可以加一小把白胡椒。最好用胡椒粒，轻轻拍裂，最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气，炖煮时间太久，就变温和了，散寒的效果削弱。但若是没有胃寒的问题，可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖，炖久了，散寒的作用弱了，但滋补的效果更好了。

猴头菇的预处置对照费时，若是时间不够用，可以先将猴头菇处置好，用保鲜袋或密封盒装好后，放冰箱里冷藏，第二天再拿出来煲汤。分两次举行，时间就很足够了。

八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝，尤其现代人思虚多、饮食不纪律，胃欠好的人稀奇多，可以每周都喝1-2次。

小孩子也是可以喝的，而且很应该喝。

孩子都是脾虚的，以是孩子常见的疾病往往跟消化系统有关，不爱用饭、消化欠好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多器械，适当饿一饿；另一方面，给孩子多吃一点健脾养胃的食物，少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。

一样平常3岁以上的孩子可以正常食用，食用量约莫是1小碗或半碗，不要喝太多。

有身和产后的妈妈也很适合喝的，以及整个哺乳期，时常喝点八宝猴菇汤，对妈妈的身体恢复和奶水排泄都有辅助。

可以将猪肚换成其它肉类，好比鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚，可以凭据需要和喜欢替换种种汤中的肉类。

也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。

若是汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完，可以捞出来煮饭。喝不完的汤，也可以冷藏好，早上或下一顿用来下面条吃，简朴又有营养。

猴菇猪肚汤效果虽好，但制作有点繁琐，许多人还没最先做，就已经放弃了。

没关系，退而求其次，猴头菇另有更简朴又有用、还稀奇好吃的做法。继续往下看。

猴菇肉末小米粥

猴头菇养胃，小米也养胃，这不就是“养胃双骄”么。

—— 准备质料 ——

白小米100g，猪肉75g，干猴头菇25g。

—— 做法 ——

▶1、干猴头菇用水泡发，泡至没有白心即可。再频频边冲洗边挤水，直至水清为止。挤干水份，撕成小块，放入绞肉机中绞碎。

也就是只举行猴头菇预处置的前两步，第三步蒸制的步骤可以省略，是不是简朴了许多。

我一样平常是临睡前把猴头菇泡上，早上起来洗濯好了，就可以用来煮粥了，并不用花若干时间。

绞碎的猴头菇装到碗里，加少许米酒（或黄酒、料酒都可以）、姜丝、盐，腌制片晌。

▶2、猪肉洗净、切块，放到绞肉机里绞成肉末，把肉末装到碗里，加少许米酒（黄酒或料酒也可以）、五香粉（或十三香）蚝油、盐、油腌制片晌。

每种调料都只放一点点就好了，不要过多。

•香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用，加一点香料粉可以促进消化、提升食欲，但香料粉过多会掩饰食物自己的味道，喧宾夺主了。

•放少量蚝油可以提鲜，但放得太多，煮出来的粥可能会有点发酸。

•康健饮食原本就是对油、盐有限制的，口胃不要太重。

▶3、煮一锅白小米粥。粥煮好后，继续保持沸腾，将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中，一直的搅拌，让猴头菇、肉末和粥平均的融合在一起。再次沸腾后，再煮2-3分钟，肉末完全熟了即可。

腌制猴头菇和肉末时已经加了盐，粥可以不用再另外加盐。若是以为太淡，关火前再加少许盐调味。

吃之前，可以撒上一点白胡椒粉，又鲜味又暖胃。尤其冬天的早晨，一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚，满身都暖洋洋的。

—— 心得分享 ——

猴头菇绞碎、腌制后，也尝不到苦味了，不用像煲汤那样炖很长时间，几分钟就能吃，异常值得推荐的一种服法，也是我的早餐中泛起频率稀奇高的一款。若是以为早上的时间照样不够用，可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制，盖上保鲜膜或放到密封盒里，放冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来煮粥，更快捷了。

小米是健脾养胃的，胃欠好的人吃大米经常有反酸、胃胀的问题，经常吃点小米有利益。黄小米口感略微粗拙，有些人不太爱吃，白小米口感异常绵软，小孩子也能接受，我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。

若是用大米煮粥，可以晚上临睡前，把米淘洗好，放到电饭煲里，预约准时，第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中，大火煮开后，把腌制好的猴菇肉末倒进去，搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。

这款粥，男女老少都可以吃，可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要只管少放调料，不要从小养成重口胃。但香料粉是可以正常加的，小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放，蘑菇类的食物都是自带鲜味的，要学会品尝食物自己的鲜味，不要过分依赖调味剂。

猴菇肉丸

肉丸子除了肉，也可以更有内在。

—— 准备质料 ——

主料：干猴头菇30g，猪肉200g，野生葛根粉30g，鸡蛋1个，豆腐1小块。

调料：油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。

—— 做法 ——

▶1、猴头菇按预处置方式的前两步，泡发、洗濯至水清，挤干水份，撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里，绞碎。

▶2、把猴头菇和肉末倒到大碗里，打入一个鸡蛋（小鸡蛋可以打2个），搅拌平均。豆腐用勺子碾碎，加到肉末中，搅拌平均。

▶3、野生葛根粉碾碎，加到肉末里，拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉，搅拌平均。

野生葛根粉一样平常都是呈颗粒状的，直接加到肉里可能欠好化开，先放到保鲜袋里，用擀面杖碾成末，再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状，再拌到肉里。

▶4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子，摆在盘中，放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。

—— 心得分享 ——

纯肉的肉丸很香，但多吃两个，脂肪就超标了。以是，纯肉肉丸偶然吃一次解馋就好，平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐，让肉丸子吃得更康健。豆腐最好选择石膏豆腐，口感软，味道淡，做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐对照老，质地偏硬，味道重，会影响肉丸的味道。

做肉丸一样平常都是加淀粉，可以增添粘稠度，让丸子更好成型。我一样平常都市换成野生葛根粉，既粘又有弹性。而且，葛根粉另有滋阴、养肝的作用，比单纯的淀粉更康健。

丸子蒸熟后，再配上些颜色鲜艳的蔬菜，好比西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘悦目，也更能刺激孩子的食欲。

捏好丸子后，再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚，外面都沾上米后，再放到盘子里，蒸熟后米粒变大，异常悦目。家族聚会时，我做过几回这样的丸子，好评如潮。除了蒸制，也可以直接下到汤里，添些冬瓜、白菜等蔬菜，做成肉丸汤也很好吃。

结语

猴头菇养胃是真的，但要吃对方式。不管什么食物，煎、炸、烘、烤之后，对胃都不太好，偶然吃一次可以，经常吃是欠好的，胃欠好的人就只管不要吃了。

煲汤、煮粥、绞碎做肉丸，这些服法自己对胃就是好的，猴头菇这样吃，更能施展养胃的功效。尤其是煲汤和煮粥，一饱口福，又能让身体暖起来。

中医称脾胃为“后天之本”，身体康健受脾胃的影响很大，养好脾胃，就握住了一半康健。

养胃的猴头菇，你值得拥有。

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我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。