提及冬虫夏草，它的职位，相当于包界的LV，车界的劳斯莱斯，手表界的百达翡丽。

老百姓对它的印象，除了贵，就是补。

到底有多贵？10克可以卖到6000元，比黄金还贵。

到底有多补？说它能提高免疫力，还能抗癌。中医称它能阴阳双补，调治阴阳平衡。

要知道，1974年，冬虫夏草的身价才是28元/公斤。40年间，就从一个“草根”，提升到了“顶级贵族”。冬虫夏草真的有这么大的价值吗？

冬虫夏草的起源

相传，1500多年前，青藏高原的牧民发现了一个奇异的征象，一些年老体衰的羊，突然间变得身姿壮健，体态轻盈了。

经由仔细观察，他们发现，这些羊是吃了一种埋藏在草皮底下的草根，才变得年轻的。这种草根异常奇异，冬天照样虫呢，炎天就酿成草了。有人好奇，挖了些草根来吃，效果体质有了很大的提升，变得身强体壮。

凭据这种奇异的特征，他们把这种草根称为“德索”，也就是“虫草”。

公元641年，文成公主远嫁吐蕃，冬虫夏草便成为贡品，来到了长安。

现在发现的，最早记录了冬虫夏草的文籍《本草备要》中是这样写的：

“冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，止劳咳。四川嘉定府所产者佳。冬在土中，形如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草。若不取，至冬复化为虫。”

总体上形貌得很贴切，除了最后一句。

冬虫夏草是什么

冬虫夏草只是虫草家族中的通俗一员，也是最着名、身价最高的一员。据不完全统计，全世界有350-400多种虫草，我国有快要60种。

虫草，实在是一种真菌。是的，跟香菇、平菇、木耳、金针菇一样。只是通俗的蘑菇是吃“素”长大的，虫草是吃“肉”长大的。

真菌，都是“孢子”寄生长出来的器械。种种蘑菇，是寄生在木头上；而虫草，是寄生在昆虫里。

差别的菌种寄生在差别昆虫体内，获得的虫草是不一样的。

冬虫夏草的虫体是蝙蝠蛾幼虫，它的一生大概是这样渡过的：

炎天，蝙蝠蛾幼虫把卵产在地面上，经由一个月左右孵化成幼虫，然后钻入湿润松软的土里。土里的虫草菌寄生在幼虫体内，不停生长，并蚕食幼虫直至其殒命。

经由一个冬天，到第二年春天来临，菌类的菌丝最先生长，到炎天时长出地面。

若是实时采挖，获得完整的虫和草的结合体，就是我们平时看到的冬虫夏草。

若是采挖不实时，草的部门越长越大，又会生出新的“孢子”，就像植物的种子一样。这些孢子又会飘散到各处，开枝散叶，寄生到新的幼虫里，又形成新的冬虫夏草。

其它虫草的一生也基本上是这样的，只是冬虫夏草由于生长环境对照苛刻，以是物以稀为贵。再加上各路仙人追捧炒作，身价渐长。

嫌冬虫夏草贵？蛹虫草，领会一下。

在虫草家族中，有一种更具代表性的虫草——蛹虫草，也叫北冬虫夏草、北虫草、蛹草等。

一样平常来说，每种菌种，都有它们各自专一寄生的昆虫。

而蛹虫草的菌丝是一种子囊菌，它对寄主的专一性不强，可以寄生在鳞翅目、鞘翅目、双翅目等昆虫的幼虫、成虫和蛹，其寄主昆虫共有3目11科19种。大多数寄生于蛹。

野生蛹虫草的漫衍异常普遍，普及全世界，在我们海内，北到吉林、辽宁，南到广西、广东等十几个省都有漫衍。但野生蛹虫草的数目仍然极其稀疏，而且，生长地差别，蛹虫草的形态特征也略有差别。

蛹虫草的一生跟冬虫夏草是一样的，但长像完全差别。

蛹虫草的蛹体多数是椭圆形的，比冬虫夏草“短、圆、胖”，颜色为绛紫色。

冬虫夏草的子实体，也就是草的部位，一样平常都是单生，就是一只虫长一根草，而蛹虫草的子实体有的是一根，有的是一只虫能长出好几根。

蛹虫草的子实体颜色是金黄、橘黄或橘红色的，长2-8cm，顶端是椭圆形或钝圆形或尖形。东北、内蒙产的以尖头为主，广东、山东产的是小圆头的，而河北产的是大圆头的。

蛹虫草和冬虫夏草的营养有什么区别？

蛹虫草能寄生的昆虫种类多，对环境又没有那么严苛的要求，产量比冬虫夏草要多些。而且，现在蛹虫草已经实现人工培育，产量对照大，以是价钱比冬虫夏草廉价多了。

野生蛹虫草约莫3000元/斤，人工培育的蛹虫草，只要1000元/斤左右，虽然价钱比通俗蘑菇贵多了，但跟冬虫夏草比，实在是太廉价了。

那么问题来了，它们的营养价值一样吗？

从营养学的角度讲，蛹虫草的营养价值跟冬虫夏草不一样，而是比冬虫夏草还要高！

蛹虫草和冬虫夏草的化学身分基本上是一致的，只是含量差别。

现代研究以为，虫草的主要价值在于虫草素、虫草酸、虫草多糖和超氧化物歧化酶（SOD），除了虫草酸略低于冬虫夏草外，其余几种身分，蛹虫草都要比冬虫夏草含量高。而且，人工培育的蛹虫草，这些营养身分的含量比野生蛹虫草又还要更高。

尤其是虫草素，被以为是虫草家族最具代表性的身分，药理研究解释，它有抗病毒、抗菌、抑制肿瘤等作用。而冬虫夏草中险些不含虫草素，蛹虫草是现在所知的唯一能大量发生虫草素的虫草。现在研究用的虫草素，险些都是从蛹虫草中提取的。

单纯从营养身分上对照，蛹虫草完胜昂贵的冬虫夏草。

那么，中医怎么看呢？

中医以为，冬虫夏草有补肾益肺，止血化痰的作用。而蛹虫草的作用也基本相同，也是补肾阳、益肺阴的。

但中药向来是讲求“道地性”的，一方水土养一方人，差别产地的物种，从化学研究上身分一致，但中医对它们的性子会有不一样的判断。

然而，中医对虫草的研究也不是许多，有关虫草的纪录并不是很详细，药方中使用的也很少。以是从中医角度看，冬虫夏草和蛹虫草之间有多大区别，谁优谁劣还不明晰。

但有一点要提醒人人的是，国家食药监总局明确声明，冬虫夏草不属于药食两用的物质，不能用于保健食品。关于冬虫夏草的药效，也仍然没有获得官方认可。以是，我以为，作为通俗人，可以不用思量冬虫夏草了，价钱高不可攀，却未必能获得想要的效果。

虫草花是虫草开的花吗？

在冬虫夏草陷入争议之时，又有一种跟虫草相关的物质出现在我们眼前，它有一个很好听的名字——虫草花。

望文生义，这是虫草开的花吧。而且，虫草花颜色确实很漂亮。

实在，虫草花就是蛹虫草的子实体，也就是蛹虫草“草”的部门。蛹虫草是虫+草的结合体。

它的价钱可就亲民多了，市面上的虫草花，廉价的只要几十元一斤，是民众能消费得起的。吃不起虫草，吃点虫草花应该也有利益吧。

从上面的剖析我们知道，蛹虫草的有用营养身分比冬虫夏草还高，而子实体是虫草主要的药用部门，也就是说，虫草花含有蛹虫草大部门的营养物质，营养价值照样挺高的。

那真是太好了，我们吃虫草花就行了呗，实惠又有营养。

但先别喜悦得太早。现在的虫草花并不全是菌种寄生在蛹体上生长出来的。蛹虫草已经实现人工培育，而且培养基并不只有蛹体，还可以用谷物来培育，就是把菌种播到谷物培养基上，通过合理的营养、温度、湿度、光照等调控，也能长出子实体来。现在最常见的有小麦基和大米基。虫草这种原本吃“肉”的蘑菇，现在也酿成可以吃“素”了。

几十元一斤的虫草花，都是小麦基培育的，大米基培育的要稍贵些，100多元/斤。从营养上来说，小麦基＜大米基＜蛹虫体，通过价钱就能判断出它们的营养价值。

小麦基和大米基的虫草花，真的跟常见的蘑菇很相似了，以是，我以为，把虫草花当成一种蘑菇吃就好了，对身体一定有益处，但不要理想有多高级的效果。

而且，虫草花的味道和口感照样蛮好的，用来炖汤很不错哦。秋冬季节喝汤进补是个不错的选择，我也囤了些虫草花，时常煲个汤、泡个茶，看成一种有益的通俗食物，也是在给身体加分。

挑选虫草花的几个窍门

1、形状

结实水平：不管什么品种，越结实的越好。若是顶端或圆或尖的那个头，呈泡沫状，是老化的显示，品质较低。

粗细是非：统一品种的虫草花，整体粗细是非越平均的品质越高，粗细、是非跨度太大的属于畸形，品质较低。但差别品种的虫草花之间没有可比性。

顺直度：统一个品种，直的比卷的好。差别品种间没有可比性。

分叉情形：单枝或从根部门支的品质较高，顶端有分叉的属于畸形，品质低。

2、颜色

不管哪个品种的虫草花，越靠近金黄色或橘黄色、橘红色，且颜色平均的，品质就越高。若是整体颜色不平均、呈深红色或灰白色的品质较低。褐色甚至玄色的是极劣质的，不能食用。

3、气息

虫草花有怪异的腥味，腥味越重品质越高，但我以为这个味道还蛮好闻的，不像海鲜那种腥味。有些虫草花有煤烟味或硫磺味，煤烟味是由于用烧煤的方式干燥，以是占染了煤烟味。硫磺的酸味是熏硫的效果，为了让虫草花的颜色更悦目，还能防虫。

4、干度

合适的干度应该是含水率在12%以内，简朴的判断方式，可以用手轻捏虫草花，有一种想断又没断的感受。为了让虫草花更重，有些商家就会提高含水率，但含水率高就容易变质，以是就用硫磺熏制来杀菌防腐。

5、沉底速率

虫草花放入开水中浸泡，沉底时间越短的品质就越好，老化或变异的品种长时间漂浮不沉。浸泡后的虫草花颜色越金黄、越平均，代表品质越好。

6、排放方式

一样平常有散装草和排草，建议买排草，就是排列对照整齐的虫草花，整齐、平均。

关于虫草花的几个绯闻

1、染色。

虫草花泡在水里会使水酿成黄色，炖出的汤也是黄色，用来炖汤的肉也同样会染上黄色，以是许多人就忧郁，这样的虫草花是不是染色了。

实在，不管野生照样人工培育的虫草花，品质越好，颜色就越靠近金黄色、橘黄色或橘红色，是由于它含有厚实的胡萝卜素和叶黄素，这些自然色素都是溶于水的。然则把虫草花折断，断口是白色的。若是染色，断口也会被染上颜色。

2、加激素。

野生虫草的生长周期对照长，可能需要2-3年，而人工培育的虫草生历久只要几个月，以是有人忧郁它会不会添加生长激素。蛹虫草属于微生物，生长激素对它有发生畸变甚至是杀灭的作用，在人工培育中添加激素是不可取的方式，会冒着减产甚至全军尽没的风险，完全没有必要。

3、加抗生素。

蛹虫草自己也是一种“菌”啊，抗生素也可能会把它杀灭了，人工培育蛹虫草，添加抗生素极有可能会“颗粒无收”，没有人会这么做。

4、孢子头越多越大的，营养价值越高。

这种说法纯属于误导。首先，生物学上并没有“孢子头”的说法，所谓的“孢子头”，实在是指虫草花顶端或圆或尖的部门。其次，它的有用身分含量并不比其它部位高，它的巨细也跟营养价值没有关系。反而那些对照“大头”的，是人工培育过程中发生的畸形，头越大畸形越严重，品质越低。跟“大头娃娃”一样，不是由于伶俐，而是由于病。

虫草花鸡汤

▼质料：鸡半只，虫草花25g。

▼当归补血汤料：当归15g，党参15g，枸杞6g，桂圆10粒，大枣2个。

▼做法：

1、鸡斩块，入滚水焯去血水，捞起，放入砂锅。

2、砂锅加水，大火烧开后，如另有浮沫，先把浮沫撇清洁。放入一块拍扁的姜、1勺米酒。

3、将当归、党参洗净，装入煲汤袋中，放入砂锅。

4、虫草花简朴洗濯一下，倒入砂锅中。沸腾几分钟后，改小火，炖1小时。

5、将枸杞、大枣、桂圆洗净，大枣撕开，一起放入砂锅中，再煮15分钟。

6、加少许盐，搅拌平均后关火。

▼心得分享：

●把鸡皮去掉，可以削减许多油脂，煲出来的汤就对照清新，不会油腻。

●枸杞、大枣、桂圆都不需要长时间炖煮，关火前15分钟再加进去即可。

●煲汤时，盐要最后加，过早加盐，会使肉质变硬，不利于肉中的营养消融出来，汤的味道就没有这么浓郁了。

●虫草花的色素消融到水里，汤的颜色也是金黄的，连鸡肉也被染黄了。汤的味道很鲜美，和其它蘑菇有着一样的自然调味的作用。

●虫草花的口感对照有嚼劲儿，有点类似杏鲍菇炖久了的那种口感，嚼起来有点嘎嘎响。虽然它长得像金针菇一样细长，但可不像金针菇那样会塞牙。

●我很喜欢喝虫草花鸡汤，汤味鲜，虫草花总是不够吃。

▼作用：养血补虚。

▼适合：产后第二周起至整个哺乳期的妈妈们。

每个女生经期后的一周内。

经常头晕乏力、脸色苍白或蜡黄、免疫力较差的人。

通俗人秋冬季节每周喝一次也很好。

黄芪枸杞虫草花茶

虫草花煲汤费时，很难天天做到，肉汤也对照油腻，不适合天天喝。但沏茶就很容易做到，便于历久坚持，起到细水长流的作用，效果是不容忽视的。

▼质料：黄芪5g，枸杞5g，虫草花3g。

▼做法：所有质料简朴洗濯一下，放入养生壶中，加水至1L，选择“花茶”键即可。

也可以放入保温杯中，加入热水，盖上盖子，焖15分钟后再喝。

▼作用：益气补血，养肾益肺。

▼适合：免疫力差，经常伤风、咳嗽的人。

事情、学习对照辛劳，操劳的人。

体质弱、经常头晕乏力的人。

是冬天和换季时不错的保健茶饮。

结语

冬虫夏草向来和人参、鹿茸一起，被称为“中药三宝”，但传统配方中用到冬虫夏草的很少，关于它的纪录也不多。现在，它的身价被炒作得犹如“德不配位”，我们没有必要再对它太过贪恋。

蛹虫草和虫草花是最近几十年才逐渐进入人们的视野，关于它们的研究越来越多。虽然还不能完全确定，它是否比冬虫夏草更有优势，但作为一种真菌类食物，像其它蘑菇一样一样平常食用，对康健的益处是可以一定的。

从今以后，我们又多了一种鲜味的蘑菇可以吃啦。

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。图文原创，转载请打招呼。