今天我们来讲讲肝脏的营养价值。

有关肝脏营养的争议许多，一方面经常在一些营养学的书上看到肝脏营养价值很厚实，另外一方面，越来越多的人最先对肝脏持有嫌疑的态度，许多人听说发达国家的人似乎险些不怎么吃肝脏只吃肉。

肝脏有什么营养呢？

肝脏除了许多人熟知的过滤血液中的药物和毒素，同时可以加工经由肠道消化的食物，储存铁、葡萄糖、维生素等人体必须的营养成分，因此许多的维生素只需要一小块的肝脏就可以知足一天需要。

维生素方面

肝脏首先维生素A，这种维生素对于维持正常的视觉、免疫功效很主要。

维生素B12、维生素A、维生素B都可以在很小的一块肝脏中知足一天的需要。

也可以通过肝脏获得叶酸和维生素B12，特别是维生素B12对于红细胞的形成有辅助，还介入大脑功效。素食人群尤其需要注重通过弥补剂弥补维生素B12。

矿物质方面

铁会影响人体携带氧的能力，而且肝脏中的铁是血红素性铁，这种铁的吸收率会异常的高。

卵白质

肝脏中还富含卵白质，好比牛肝中卵白质含量占到20%以上，属于高卵白质的食物，而且肝脏作为动物性食物，卵白质的氨基酸评分也很高，是优质卵白。

保证足够的卵白质摄入有助于增肌和缓解肌肉流失，相比于肉的部门，肝脏的热量会更低一些。

性价比

综上所述，肝脏的热量相对肉类来说比较低，而且卵白质厚实，种种维生素矿物质密度也异常得高。特别是肝脏相对来说很廉价，这一点即便你不去买菜，在一些卤肉店里通过对比也可以看得出来，因此是一种物美价廉的食材。

肝脏有毒吗？

有一些特殊动物的肝脏毒性是很强的，好比河豚…… 但常见畜禽类的肝脏并没有什么毒性，之所以有些吃肝脏泛起中毒的案例，可能是由于维生素A摄入过多。

毒素

许多人以为肝脏它是一个处置毒素的器官自己会不会很有毒呢？实在处置毒素并不等于会储存毒素，肝脏中的毒素并不需要忧郁，顶多也就是思量肝脏中的重金属残留可能确实是比肌肉部门要高一些。

维生素A

再有就是维生素A的问题了，一个人只需要吃约莫30克左右的肝脏就能到达维生素A的可耐受最高摄入量，而且过多的维生素A与胎儿畸形有相关性，因此对于孕妇来说一定要稳重，相对来说猪肝维生素A含量偏低，较为平安。

胆固醇

有些人忧郁胆固醇的问题，但实在若是单纯思量胆固醇对于康健人影响并没有那么大。多数心脏病相关的胆固醇实际上是在人体内合成的，然则也有1/4左右的人嗯对食物中的胆固醇异常敏感，这些人摄入量胆固醇会增加血胆固醇水平，因此要注重。

嘌呤

对于高尿酸血症以及痛风的患者，肝脏中的嘌呤含量也很高，应当小心由于吃肝脏而诱发痛风。