中秋节马上就要到了，又是一家团圆的时刻，今年家宴做什么菜呢？

无意中看了一期《中餐厅3》，明星大厨小林哥，做了一道糖醋排骨。

原本是一道很常见的菜，却被他用的调料吸引到了。

调酸甜味，用的不是糖、醋，而是杨紫做的酸梅汤。

煮酸梅汤，我最特长，可用它做酸甜排骨？我从来没想过。

当看到全员试吃后，露出陶醉的脸色，我马上产生了想实验一下的欲望。

事不宜迟，马上买了一根排骨，准备好酸梅汤的质料，就开干吧。

准备质料：

质料：排骨约1斤，酸梅汤约800ml，油，生抽，蚝油适量。

酸梅汤料：乌梅15g，山楂15g，陈皮5g，洛神花9g，大枣6个，冰糖适量。

做法步骤：

—step 1—酸梅汤

把酸梅汤的质料洗净，所有放到养生壶中，大枣要撕开。

加水约800ml，选择“花茶”键即可。

酸梅汤煮好后，将冰糖放入一个清洁的大碗中，把酸梅汤过滤到碗里，让冰糖溶化。

Tips：用养生壶煮酸梅汤对照省事，不用看火。若是没有养生壶，用通俗锅，放火上煮也可以，水要多加一点，大火煮开后，改小火，煮30分钟，关火。过滤出来，加冰糖就好了。

—step 2—糖醋排骨

在守候冰糖溶化时，来处置一下排骨。

1、排骨剁成小块，用水洗一下。

Tips：买排骨的时刻，可以叫老板帮剁好，剁小块一点，好入味。

2、烧开一锅水，将排骨放入沸水中焯一下。排骨外面完全变色就可以捞出来了。再用水冲洗一下，捞出。

Tips：排骨沥干水分更好，下油锅的时刻，油不会乱溅。

3、油锅烧热，倒入排骨，翻炒片晌，加入生抽、蚝油，翻炒出香味。

Tips：生抽、蚝油里都是含有味精的，不用再另外添加。不用加盐味道也是够的，若是以为淡，可以再加点盐。但照样不要吃太咸的好。

4、将调好的酸梅汤倒入排骨中，差不多没过排骨。大火烧开后，改小火，焖约45分钟。

Tips：时间重要的话，焖30分钟也可以。若是喜欢吃烂一点的排骨，就多加些酸梅汤，焖的时间长一点。

5、开盖，大火收汁，出锅。

Tips：若是排骨已经焖好了，但汤汁还许多，开大火多煮一会儿收汁就可以了。不怕汁多，就怕汁少，以是酸梅汤只管多放一点。

开盖的瞬间，香味扑鼻而来，口水差点流进锅里。

出锅后，迫不急待的夹起一块，马上黄晓明“附身”，除了一直的“嗯……，嗯……”，不知道该用什么语言来形容，简直好吃到上头。

还没开饭，老公就已经偷偷吃了好几块。一盘酸甜排骨吃完了还以为没吃够，连剩下的粘粘的汤汁也不放过，拿筷子往返的蘸着吃。我差点想把盘子端起来舔了。

用酸梅汤调味有什么差别？

平时做糖醋排骨，都是用糖、醋调酸甜味，有的会用番茄酱调味。

但无论怎么调，总是不够柔和。由于醋的酸味有一股冲劲儿。

而且糖和醋的比例不太好掌握，差别的醋，因酿造方式、年头差别，酸度也差别，要调好酸甜汁，着实需要深挚的厨艺功底。

酸梅汤就没有这些烦恼。

酸梅汤的酸甜味异常柔和，山楂和乌梅的酸味不呛，又聚集了大枣的香甜、洛神花的柔和、陈皮的芬芳，获得的酸甜味，入口异常恬静。

炎天胃口欠好的时刻，喝一杯酸梅汤，既解渴，又开胃。由于山楂、乌梅原本就有生津开胃的作用，陈皮健脾理气，大枣也能健脾。这么开胃的酸梅汤，做出来的酸甜排骨，怎能不开胃呢。

经验总结

1、酸梅汤煮一遍就够了，不用煮两遍兑在一起。由于排骨要焖半个小时以上，再多的水也是要蒸发掉的。1斤排骨约莫准备700-800ml酸梅汤就可以了。

2、林大厨的糖醋排骨，是先将排骨腌好，再用油炸到金黄酥脆，最后，再用酸梅汤调味。然则，油炸食物太油腻，秋天又很燥，油炸食物不适合。以是，我就把它改成焖排骨，就不会燥了。若是用油炸排骨做的话，最好再熬些银耳羹、山楂雪梨水等，可以滋阴润燥。

3、上面酸梅汤的量，适合做约莫1斤的排骨，若是排骨较多，不要光加水，山楂、乌梅等种种质料的量也要按比例响应增添，否则酸梅汤味道淡了，做出来的排骨就欠好吃了。

4、酸梅汤多煮一点没关系，剩余的当饮料喝。秋天那么干燥，酸梅汤正解渴。我用剩的那点酸梅汤，一转身就被老公喝光了。

解疑释惑

1、乌梅有些是黑的，有些是灰的，有什么区别？

答：乌梅，是青梅的熏制品。传统的方式是用柴火熏制，梅子黝黑发亮的为上品。玄色的乌梅一样平常都是柴火熏的，以是有一股淡淡的烟熏味。

现代有用电炉取代柴火熏制的，电炉烤出来的乌梅是灰色的，几乎没有烟熏味。

从作用上讲，传统柴火熏制的乌梅效果更好。只管选择黝黑发亮、粒大肉厚的乌梅。

2、洛神花在那里买获得？

答：酸梅汤的质料，除了洛神花外，其余的都能在药店买到，广西广东的菜市场里也很常见。但洛神花一样平常药店都是没有的，在卖花卉茶的店里能买到，也可以到超市卖花卉茶的区域看看。若是都没有，那就找某宝吧。

3、自己熬酸梅汤那么贫苦，用酸梅粉可以吗？

答：不建议用酸梅汤粉勾兑的酸梅汤，味道不自然，还含有添加剂，更没有山楂、乌梅、陈皮等的消食、开胃、生津的作用。

若是时间不够，可以提前熬好酸梅汤，放冰箱里冷藏，焖排骨时拿出来用就好了，但要先加热一下。由于排骨里加冷水，会使肉质迅速收缩，不容易入味，也影响肉质的口感。

用酸梅汤做的糖醋排骨，简直太赞了，好吃到想舔盘。

今年中秋家宴，它就是我的招牌菜！

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更康健。原创图文，转载请打声招呼哈。