小编之前给人人先容了三大供能营养素中的两个（是时刻领会一下脂肪了，可能没你想的那么坏？和“糖”就一定是欠好的吗？），那么最后一个主要的供能营养素卵白质会有什么特殊的呢？今天小编就来给人人来讲一讲~

首先来简朴领会下卵白质的心理功效

（一）人体主要的组成身分

随着人体的发展，卵白质的需求量不停增添，进入中老年后趋于平缓甚至下降。人体的瘦组织中,如肌肉心、肝、肾等器官含大量卵白质；骨骼和牙齿中含有大量胶原卵白；指(趾)甲中含有角卵白；细胞从细胞膜到细胞内的种种结构中均含有卵白质。总之，卵白质是人体不能缺少的结构身分。

（二）组成体内种种主要的心理活性物质,调治心理功效

1.组成酶：酶类具有特异性生物活性的卵白质,能催化体内物质代谢，如消化酶；调治机体氧化还原平衡，如过氧化物酶；介入物质的转移，如胆碱乙酰化酶。

2.组成激素：某些激素自己就是卵白质或由卵白质介入组成，这些激素调治着种种心理历程并维持着内环境的稳固,如生长激素、胰岛素、甲状腺素等,

3.组成抗体：抗体可以抵御外来微生物及其他有害物质的入侵，施展机体免疫调治作用。

4.组成转运体细胞膜和血液中的卵白质，担负着各种物质的运输和交流。

5.维持体液渗透压和酸碱度：体液内可解离为阴、阳离子的可溶性卵白质能使体液的渗透压和酸碱度得以稳固，有助于维持机体的体液平衡,卵白质丢失过多可引起水肿。

此外，血液的凝固、视觉的形成、人体的运动等都与卵白质有关。近年来研究发现,许多卵白质降解的肽也具有其特有的心理功效，某些外源性氨基酸的特有心理功效现在已受到关注。

（三）供应能量

卵白质中含碳、氢、氧元素,当碳水化合物、脂肪提供的能量不能知足机体需要时，卵白质可被代谢水解，释放能量，1克食物卵白质在体内发生约16.7kJ (4kcal)的能量。

（四）肽类的特殊心理功效

卵白质的最小组成单元是氨基酸，而氨基酸是由种种肽类组合而成的。近年来,研究发现直接从肠道吸收进入血液的活性肽具有许多主要的功效。它们不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类心理调治物。

1.介入机体的免疫调治免疫调治肽 主要是从牛的K酪卵白、Q1 酪卵白及β酪卵白中获得，对免疫系统既有抑制又有增强作用。

2.促进矿物质吸收：如酪卵白磷酸肽是近年发现的促进钙、铁吸收的物质。它是以乳中的酪卵白为质料,行使酶手艺星散而取得的特定肽片断，可从许多酪卵白水解物中获得，具有促进钙、铁消融的特征。

3.降血压：降压肽是通过抑制血管重要素转换酶的活性来实现降压功效的。降压肽大致有三种泉源，来自乳酪卵白的肽类，来自鱼贝类的肽类和来自植物的肽类。

4.消灭自由基：作为自由基消灭剂，可珍爱细胞膜，使之免遭氧化性损坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红卵白的还原。例如谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物。

卵白质中的战斗机：优质卵白

含有卵白质的食物非常厚实，甚至个体蔬菜和水果中的卵白质含量也较高。

卵白质的食物泉源可分为植物性和动物性两大类。

植物卵白质中，谷类含卵白质8%左右，是住民的主食，摄入量大，也是膳食卵白质的主要泉源。豆类含厚实的卵白质，特别是大豆含量高达35%~ 40%，氨基酸组成也对照合理，在体内的行使率较高，是植物卵白质中的优质泉源。

动物卵白质中，蛋类含卵白质11%~ 14%，乳类(牛奶)一样平常含卵白质3%一3.5%，氨基酸组成对照平衡，都是人体优质卵白质的主要泉源，常被作为参考卵白质。肉类包罗禽畜和鱼的肌肉，新鲜肌肉的卵白质含量未15-20%，一样平常来说，动物卵白的营养价值高于植物卵白。

什么是优质卵白？

简朴来说，就是动物卵白加大豆卵白。

卵白质都是由氨基酸组成的。到现在为止，人们发现的组成自然卵白质的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（刚出生的幼儿还不能合成组氨酸），叫做必须氨基酸。

某种卵白质中种种必须氨基酸的组成比例称为氨基酸模式

食物中卵白质的氨基酸模式越靠近人体卵白质的氨基酸模式，则这种卵白质越容易被人体吸收行使，称为优质卵白质。

我们可以看一下常见食物的卵白质含量（引自《中国住民膳食营养素参考摄入量》）：

可以看出，动物类和大豆类的时刻卵白质含量显著高于谷类、蔬菜、水果等食物。

我们为什么要摄入更高比例的优质卵白？

优质卵白中的氨基酸行使率高，种种氨基酸的比率相符人体卵白质氨基酸的比例，发生代谢废物如氨、尿素等都市更少，一定程度上减少了肝肾的代谢肩负。这样高的行使率更好地保证摄入的卵白质转化为人体需要的种种心理物质，更高效的到达上述卵白质的心理功效。

因此，在膳食卵白摄入中需要保证一定比例的优质卵白质，一样平常要求动物卵白加大豆卵白占到总卵白质量的30-50%，这样可以填补植物性卵白中易缺少的氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等）。

我们需要注重的有两个方面

第一，减肥或素食者的朋友们可不能忽略对优质卵白的摄入，若是历久不摄入足量的优质卵白，容易引起卵白质营养不良，这是全方面的身体营养不足状态。

第二，为什么推荐的优质卵白摄入比例在30-50%呢？缘故原由在于优质卵白大多存在于动物性食物中，因此过多的优质卵白摄入也代表着更高比例的动物性食物摄入，这样会导致机体发生其他不利于身体的代谢产物，反而会得不偿失。因此，虽然优质卵白很好，人人可不要“贪杯”哦，植物性食物的主要性依然无可撼动。