蛋黄中的胆固醇简直不敢小觑，比起许多内脏食物都还要高，好比一个70g的鸡蛋，蛋黄中的胆固醇含量可高于240mg，云云高胆固醇的食物，对于高血脂（特别是高胆固醇血症）患者来说一定是看着就怕。不外，对于通俗的高血脂患者来说，并非不能吃蛋黄，若是高胆固醇十分严重，医生已经明确限制了不能吃蛋黄的情形外，高血脂患者逐日吃一个鸡蛋黄实在对自己的胆固醇影响并不是最大的。

首先我们需要领会一下胆固醇

许多同伙视胆固醇为眼中钉，以为它就是引发高血脂的罪魁祸首之一，实在胆固醇还真是冤枉，它原本并非什么坏的器械，反倒是合成细胞膜的主要身分，也是体内主要的传递信息、营养、能源的物质，我们的身体是不可能缺乏胆固醇的。只是胆固醇若是代谢异常，血液中过多存在，它们可能会聚积在血管壁，造成动脉粥样硬化，或者让血液粘稠度上升，代谢晦气，以是，维持合适的胆固醇才是应当追求的，而并非“胆固醇越少越好”。

胆固醇另有内源性和外源性两种，内源性胆固醇是我们自身合身排泄的胆固醇，占总胆固醇的80%左右，外源性胆固醇就是从食物中获取的，只有20%左右，而且若是我们从食物中获取的胆固醇越多，那么它们的吸收量会不停削减，最终对总胆固醇的影响实在是极小的。由于这个缘故原由，美国FDA在2015年就取消了逐日胆固醇的摄入量限制，特别是鸡蛋中的胆固醇，固然这个对胆固醇不限量不代表可以敞开大门吃一些高油高脂同时又富含胆固醇的垃圾食物，只要从康健食物中摄取的胆固醇，我们实在不用过分在意它们的含量。

高密度脂蛋白和低密度脂蛋白

胆固醇大要可分为最常见的两种，一种是“高密度脂蛋白（HDL）”，一种是“低密度脂蛋白（LDL）”。它们各司其职，低密度脂蛋白主要是让胆固醇循环在血液中，不停和细胞做信息和能源交流，高密度脂蛋白则是把已经没有用途的胆固醇运输到肝脏代谢掉，平稳血液中胆固醇的浓度，崎岖密度脂蛋白必须维持合理数目，我们的血液中胆固醇才气平衡。一般来说，泛起高胆固醇血症的缘故原由或是低密度脂蛋白偏高，或是高密度脂蛋白偏低，和从食物中摄取的胆固醇关联并没有那么亲切（固然，历久的高油高脂高胆固醇食物的摄入会造成血液粘稠度上升，也可能由于摄入反式脂肪酸而升崎岖密度脂蛋白浓度）。

鸡蛋中的胆固醇

鸡蛋是一种康健食物，实在适当摄入鸡蛋黄反倒能够更好地提高高密度脂蛋白的浓度，它的摄入并非就是嗖嗖让血液中胆固醇浓度上升，一个鸡蛋胆固醇可能有200mg以上的胆固醇，但实际上最终被吸收的有其含量的1/4都算不错了，只要逐日保证一个鸡蛋的摄入，对康健对血脂并没有太大威胁。

鸡蛋中富含卵磷脂，卵磷脂有助于抑制低密度脂蛋白在血管壁的聚积，辅助控制低密度脂蛋白数目，实在对于高血脂患者来说照样好事一桩，为什么吃点鸡蛋就那么“怂”。

与其忧郁吃鸡蛋，倒不如忧郁一下一样平常生涯中的诸多“加工类食物”的摄入，例如火腿、午餐肉、膨化零食、甜饮料、速溶饮品，这些食物看去胆固醇似乎也不高，但它们中的添加身分含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸的历久摄入即是诱发低密度脂蛋白升高的缘故原由。