腌肉、腌鱼真的是致癌食物吗？南方人天天吃为何康健水平也还好？

这是一个问答上的同伙提出的问题，我以为可以给人人也讲一下。

腌制食物简直可能提升致癌的概率，这主要是因为其中的高盐含量和可能含有的2A类致癌身分，历久频仍摄入高浓度的食物也可能会刺激胃肠粘膜，会增添胃癌的诱发几率。虽说南方人爱吃腌制食物，不外北方人同样也爱吃腌制食物，香肠腊肉泡菜酸菜敢说这只是南方人爱吃的？

另外，比起南方来说，北方的同伙还更爱吃烟熏类食物，而食物调研发现，烟熏类食物是最容易诱发胃癌的食物（高温熏烤发生致癌身分，如杂环胺，多环芳烃，浓烟滚滚的烤焦部门还可能有苯并芘）。顿顿吃腌制食物或烟熏食物而胃肠康健的人群也不是不存在，但这不代表大数据，或许有更多这样吃食物的人已经患上胃肠疾病。

腌制类食物若是是自家多腌制的会好一些，除了盐分含量高以外，至少不可能过多添加亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种防腐剂身分，它能够延伸食物的保质限期，也就是这些腌制食物能存放更长时间，而且是嫩肉粉中的一种身分，能够让肉质加倍鲜嫩，我们买的许多真空包装腌制类肉类，挺有可能添加了不少亚硝酸盐，特别是一些黑心商家、小作坊，可能会添加超标的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种2A类致癌物质，也就是说若是历久过多频仍摄入的话是一定致癌的，另外，加工类的红肉类食物还被列入2B类致癌食物，也就是说若是历久过多频仍摄入是可能会致癌的，以是不难看出若是真的是历久大量吃腌制类食物，特别是肉制品，致癌几率那是杠杠地提升。

即便是自家腌制的肉类，盐分含量也不低，若是历久摄入过多食盐，会造成钠离子摄入过多，这可能会增添血管、细胞外渗透压浓度，诱发肥胖、高血压、高血脂等问题，同样也是对康健晦气的。膳食指南推荐人们逐日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不外逐日盐摄入跨越10g的区域可另有不少，你别说北方区域，东三省是中国盐摄入量最高的区域，平均在逐日11g左右，相对来说，反倒是南方人吃得更清淡一些。

不外，虽然腌肉类不适合过多频仍地吃，但控量来吃一些没有任何问题，好比逢年过节，庆祝等时刻吃一点挺喜庆的，一次性我们不要摄入过多，吃上几片腊肉香肠，多搭配其他肉菜一同食用，增添饮水量增添钠离子的排挤；特别是之后可以多吃一些蔬菜、水果，这些食物中钾元素含量普遍偏高，而钠离子一样平常不高，钾元素有助连系过多的钠离子排挤体外，辅助调治离子平衡；同时果蔬富含厚实抗氧化身分，膳食纤维，也有助抵制血管病变，预防细胞朽迈，对于预防肥胖、三高都有辅助。