多吃植物蛋白和奶制品而不是红肉可以改善心脏康健

凭据美国心脏病协会在2020年的流行病学与预防生活方式与心脏代谢康健科学集会上提出的两项开端研究，在削减红肉消费的同时，多吃来自植物源或奶制品的卵白质，可以辅助人们活得更长。

饮食中来自植物卵白的热量百分比越高，殒命风险就越低。在一项针对平均年龄50岁的37000多名美国人的研究中，与吃最少植物卵白的人相比，那些食用最多植物卵白的人死于任何原因的可能性降低了27%，死于冠心病的可能性降低了29%。

保持参与者摄入的卡路里数目一致，研究人员能够估算出植物卵白与动物卵白的含量，并将其与殒命风险举行对照。他们发现：

用等量的植物卵白取代动物卵白总热量的5%与降低包罗冠心病在内的任何原因殒命的风险近50%有关；

用等量的植物卵白热量替换加工肉卵白逐日2%的热量，可降低32%的殒命风险。

研究人员指出，光是制止吃红肉是不够的，这还取决于你选择吃什么来取代红肉。康健的植物卵白质，如坚果、豆类和全谷类含有的不仅仅是卵白质，它们还包罗其他有益的营养物质，如康健的脂肪、抗氧化维生素、矿物质和植物化学物质（从植物中提取的化合物），这些都与降低患糖尿病、心血管疾病和其他一些慢性疾病的风险有关“癌症。

该研究的膳食数据来自1999-2014年的8个国家康健和营养检查观察周期，并通过国家殒命指数确定死因。这项研究的优势包罗其天下代表性样本和历久网络康健数据。然而，只有在参与者最先研究时才对饮食信息举行评估，因此研究结果并不能注释人们厥后的饮食转变。

以坚果、豆类、全谷类或乳制品等食物取代天天一份红肉或加工红肉，可使男性患冠心病的风险降低47%。此外，在不增添热量的情况下，天天用等量的坚果取代任何一种红肉，可以降低17%的死于心脏病的风险。而且，用全谷物取代一份红肉，男性死于心脏病的风险降低了48%。

美国人平均每周吃3.5份红肉，约三分之一的人天天吃红肉。我们的发现解释，即使用康健的植物性卵白质泉源部门替换红肉，也能显著降低美国冠心病的发病率。

美国心脏协会建议饮食模式，强调水果、蔬菜、全谷物、低脂奶制品、家禽、鱼和坚果，并限制加工红肉和含糖饮料。许多饮食模式都可以在这个大框架内发挥作用。吃更多的植物卵白取代红肉，特别是加工过的红肉，似乎是一个康健饮食和更好康健的好计谋。

泉源：  American Heart Association 

《血管与腔内血管外科杂志》

2020.03.06