若何煮出最康健的咖啡

我们事情或闲暇时可能都在喝许多咖啡，而科学家们宣布煮出最康健的咖啡方式。研究咖啡煮出方式与心脏病发作和殒命风险之间关系得出结论是过滤后的咖啡是最平安的。

这项研究为咖啡煮出方式、心脏病发作和长寿之间的联系提供了有力和令人信服的证据。由于未过滤的咖啡含有增添血液胆固醇的物质。使用过滤器可以消除这些症状，降低心脏病发作和过早殒命的可能性。

咖啡是世界上最受迎接的饮料之一，也是最常用的兴奋剂。约莫30年前，研究发现，喝咖啡与总胆固醇和“坏的”低密度脂蛋白胆固醇升高有关，以至于可能对心脏康健发生有害影响。实验确定了咖啡中的罪魁祸首物质，并发现它们可以用过滤器去除。一杯未过滤的咖啡所含的油脂含量是过滤咖啡的30倍。

而这种对胆固醇的影响是否会导致更多的心脏病发作和心脏病殒命。但做一个随机试验让人们喝咖啡或不喝咖啡是不具有伦理性。因此，开展了一项大规模人口研究，几十年后汇报研究结果。

在1985年至2003年间，对挪威人口进行了一项具有代表性的抽样调查：508747名20至79岁的康健男女。参与者完成了一份关于咖啡消费量和类型的问卷调查。还收集了影响咖啡消费和心脏病的变量数据，以便在剖析中加以说明。例如，吸烟、教育、体育活动、身高、体重、血压和胆固醇。

参与者平均被跟踪20年。共有46341名参与者殒命。其中12621人死于心血管疾病。在心血管疾病殒命中，6202人死于心脏病。

总的来说，喝咖啡并不是一个危险的习惯。事实上，喝过滤咖啡比不喝咖啡更平安。与不喝咖啡相比，过滤后的咖啡在随访时代任何原因导致的殒命风险降低了15%。对于心血管疾病的殒命，与不喝咖啡相比，过滤后的咖啡能降低12%的男性殒命风险，降低20%的女性殒命风险。殒命率最低的是天天饮用1至4杯过滤咖啡的消费者。

那些喝过滤饮料的人比那些根本不喝咖啡的人做得好一点，这一发现不能用岁数、性别或生活习惯等任何其他变量来注释。以是我们以为这一考察是准确的。

与未经过滤的饮料相比，过滤的啤酒对于任何原因的殒命、心血管疾病的殒命和心脏病发作的殒命的风险也更低。

与不喝咖啡相比，未经过滤的咖啡不会增添殒命风险，但60岁及以上的男性除外，由于未经过滤的咖啡与心血管疾病殒命率升高有关。

我们对咖啡消费量只有一个衡量标准，在随后的一段时间里，挪威的酿造习惯正在改变。一些饮用未过滤咖啡的女性和年轻男性转而饮用过滤咖啡，从而降低了心血管疾病殒命率的关联度，而暮年男性则不太愿意改变他们的习惯。这些都是考察数据，对于那些知道自己胆固醇水平高并想接纳措施的人，远离未经过滤的咖啡，包罗用咖啡机煮的咖啡。

泉源：Aage Tverdal et al, Coffee consumption and mortality from cardiovascular

diseases and total mortality: Does the brewing method matter?, European

Journal of Preventive Cardiology (2020).

《血管与腔内血管外科杂志》

2020.04.24