吃生鸡蛋真的平安吗？对身体健康有影响吗？

若是你是个90年代的孩子，你可能还记得“玉人与野兽”中的那一刻。加斯顿一饮而尽几个生鸡蛋(和蛋壳)，归功于这种饮食选择，辅助他发展。固然，生鸡蛋的消费，从卵白奶昔到牛排馅饼，再到鲜活的蛋黄，未煮的蛋清和蛋黄在几种受欢迎的菜肴中扮演着主要的角色。

尽管如此，出于平安思量，许多食客仍然对吃生鸡蛋或流鸡蛋感应不安。你是否真的可以在不发生康健并发症的情况下享用和消化生鸡蛋呢？

我们与食品科学家和平安专家举行了攀谈，以领会他们对潜在危险和削减这些危害的最佳方式的看法。

生鸡蛋的康健问题是什么？

当涉及到在吃生鸡蛋后可能泛起的详细医疗问题时，有一个条件确实占有了话题的主导地位：沙门氏菌病，也就是沙门氏菌中毒。沙门氏菌病形貌为一种“由肠道沙门氏菌引起的食源性疾病，可污染加工欠妥的鸡蛋。“

这种疾病的症状--可能包罗吐逆、腹痛、腹泻、不适和发冷--在食用受污染的食物约莫8至72小时后发生，在康健的人，症状消退后，几天不舒服，并保持水分是唯一需要的。然而，对于年轻人或老年人，或免疫系统受损的人，沙门氏菌病可能是一种威胁生命的疾病，需要住院治疗和使用抗生素。

国家食品平安将孕妇列入高危人群名单，声称她们“稀奇容易熏染沙门氏菌”，以及异常年轻、异常年迈和免疫缺陷的妇女。

农业部的食品平安检查服务以为沙门氏菌中毒的风险是一个重大的康健问题。建议不要食用未经处置的生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，需要提前消除沙门氏菌。未经处置沙门氏菌的包装生鸡蛋(壳内)应该有以下忠告：

平安操作说明：预防细菌熏染：将鸡蛋冷藏，煮至蛋黄牢靠，并将含有鸡蛋的食物彻底煮熟。

怎样才能使生鸡蛋更平安地食用？

幸运的是，严酷执行有关鸡蛋加工的平安划定。商业上可用的鸡蛋经由严酷的洗濯历程，洗濯以消灭细菌，并将它们冷藏起来，使它们可以食用50天。你在一家商店里发现的所有鸡蛋产物都是“平安的、无细菌的”，并指出一些鸡蛋生产商会对整个鸡蛋举行巴氏杀菌，“这样内里的生鸡蛋就可以平安食用了。”好比，纸箱里的液体蛋黄就被贴上了巴氏杀菌的标签。

这些清洁措施并不能完全消除食用沙门氏菌的机遇，但“每个人都可能吃过一些饼干面团或煮熟的鸡蛋，而且享受过，却没有对康健造成任何影响。”他以为，就巴氏杀菌鸡蛋而言，这种风险是可以忽略不计的。

虽然少量的酸不能完全“煮”鸡蛋，但它可以防止沙门氏菌等有害细菌的生长。这一原则的一个主要例子是在蛋黄酱中加入酸性身分，如柠檬汁或醋。在一篇关于蛋黄酱平安性的文章中，“大多数商业品牌的蛋黄酱含有醋和其他使其酸性的身分，因此很有可能防止变质。”同样的规则也适用于自制的蛋黄酱，除了酸以外，使用巴氏杀菌鸡蛋可以更好地制止沙门氏菌。

可以在鸡蛋中添加食材，以削减食源性疾病的风险，而无需烹饪。例如，添加大量的糖会使蛋清中的一些水连系在一起，从而削减细菌代谢所需的水。你也可以添加可能具有抗菌活性的香料，例如百里香。

生鸡蛋的食用总是组成一定的危险因素，纵然鸡蛋经由巴氏杀菌处置适合，厨师也会遵守一切需要的预防措施。

由于沙门氏菌的风险，人类食用生鸡蛋从来都不是完全平安的。建议烹饪鸡蛋，将立刻供应到145华氏度，以杀死任何可能在他们身上的细菌。

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