辟谣：葱姜蒜是杀菌食材，且千百年来没有细菌耐药？一文读懂真相

葱、姜、蒜等都是烹饪时常用的佐料。实在这些佐料实在也是中药。古语有云“药食不分居”。在人们品尝鲜味时，这些佐料可以使人食欲大增，利于消化。同时，这些佐料都有很高的养生功效和药用价值。此外，有人还说，葱姜蒜是杀菌食材，可以当抗生素使用。这是真的吗？今天笔者先来聊聊葱姜蒜的养生功效和药用价值，再重点剖析下葱姜蒜是否杀菌食材。

葱姜蒜有很好的养生功效和药用价值

（1）葱：性温，味辛，具有揭晓、通阳、解毒的功效。葱的营养厚实，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质。葱的全身皆可入药，葱籽可以温肾、明目，治疗阳痿、眼花；葱花可治脾心痛，与吴茱萸配伍水煎服；葱须治风寒头痛，葱汁可散淤、解毒、驱虫。食生葱忌与蜂蜜、大枣同用。

（2）姜：分为干姜和生姜两种。干姜具有温中逐寒、回阳通脉、燥湿消痰的功效，可治寒性吐泻，脘腹冷痛，肢冷脉微，痰饮喘咳等症。生姜即鲜姜，多在夏日采挖鲜用，具有很高的药用价值。生姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速，血液循环加速，汗毛孔张开，随着汗液渗出，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定益处。此外，姜的利益还许多，如杀菌解毒、防晕车止呕、抗氧化等，对外感风寒、鼻塞流涕、头痛发烧、慢性胃炎等也有一定的辅助疗效。

（3）蒜：大蒜中富含厚实的蛋白质、脂肪和多种维生素、多种元素，其性温，味辛，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积解毒的功效。大蒜在防治高血压、冠心病等方面有较好的辅助疗效。大蒜生食以每次2到3瓣为宜，切不可空腹食蒜。患有肝、胃、膀胱等疾患者，在治疗时代，忌食大蒜。

葱姜蒜是杀菌食材吗？

现代研究解释，葱油中的主要成分为葱辣素，姜里含有姜辣素，大蒜含有大蒜素。许多研究解释这三种物质有杀菌作用。因此，许多人，包罗有些医学专家、食物专业也以为葱姜蒜是杀菌食材，甚至可以看成抗生素。这个看法，笔者不敢苟同。我以大蒜素为例。有食物专家称，大蒜素是一种抗生素，吃了大蒜能够杀灭体内的有害细菌，而且不会发生细菌耐药性。笔者以为，大蒜素有抗菌活性毋庸置疑，然则现在而言针对人类病原微生物的抗菌作用，基本上仅见于体外实验。而且现在发现，大蒜中并不含有现成的大蒜素。大蒜素是在大蒜细胞遭到损坏时，激活蒜氨酸酶，剖析蒜氨酸（大蒜素前体物质）天生。蒜氨酸自己并没有抗菌活性，转化形成大蒜素后迅速获得了抗菌活性。

不外，大蒜素进入体内后是否还能杀菌，并无证据，纵然它能在体内杀菌，也不可能只特定地杀灭有害细菌，有益细菌也会被杀灭，而且历久服用也必然会让细菌发生耐药性。只抗有害细菌而且不发生细菌耐药性的抗生素是不可能存在的。

总而言之，葱姜蒜不是杀菌食材，并不能当成自然抗生素。顺便科普下抗生素和细菌耐药的观点：

（1）抗生素：抗生素原称抗菌素，是指由细菌、放线菌、真菌等微生物经培育而获得的某些产物，或用化学半合成法制造的相同或类似的物质。也可化学全合成。抗生素在一定浓度下对病原体有抑制和杀灭作用。（2）细菌耐药性：细菌耐药性又称细菌抗药性，一样平常指病原体对药物反映降低的一种状态。是由于历久使用抗菌药物，应用剂量不足时，病原体通过发生使药物失活的酶、改变膜通透性阻滞药物进入、改变靶结构或改变原有代谢历程而发生的。耐药性严重者可使多种抗菌药物失效。