每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？

鸡蛋富含优质蛋白、维生素、钙等多种成分，是重要的营养补充剂，但鸡蛋也富含脂肪与胆固醇，因此部分朋友认为鸡蛋可能不利于心血管。普普通通的鸡蛋，吃还是不吃，让部分朋友左右为难。那么鸡蛋对我们究竟有无益处？接下来，医学莘将为您解析。

任何事物均具有两面性，鸡蛋在使我们获益的同时，可能也会带来不利影响，但获益与不利影响的天平究竟倾向于哪一侧，主要通过控制鸡蛋的入量进行控制。就鸡蛋的益处而言，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，吸收率高达98%，是牛奶、瘦肉等富含优质蛋白食物中吸收率最高的食物；不仅如此，鸡蛋含有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，而部分其它富含优质蛋白的食物中必需氨基酸种类远远不足，因此鸡蛋是重要的蛋白补充剂。

与优质蛋白形成鲜明对比的是，鸡蛋中脂肪与胆固醇的含量也不低。鸡蛋中脂肪含量仅次于优质蛋白，每百克鸡蛋含有11.1克脂肪；每百克鸡蛋的胆固醇更是超过500mg，稍大点的单个鸡蛋胆固醇含量甚至高达300mg。而脂肪与胆固醇摄入过多会对心血管产生不利影响，可能增加动脉粥样硬化的发生，而后者是冠心病与脑卒中的主要病理变化。且高脂血症与心血管疾病患者每日胆固醇摄入应低于300mg，而一个鸡蛋似乎可达到胆固醇摄入的上限，这是部分朋友认为鸡蛋会产生不利影响的主要原因。

然而事实上，鸡蛋的不利影响没有大家想象中那么严重。鸡蛋虽然富含脂肪，但以不饱和脂肪酸为主，与猪牛羊肉中的脂肪不同，后者以饱和脂肪酸为主，会升高甘油三酯，但鸡蛋中的不饱和脂肪酸不易升高甘油三酯。虽然鸡蛋中胆固醇的含量不低，但鸡蛋也富含卵磷脂，它可清除沉积在血管壁的胆固醇与脂肪颗粒，有助于减轻对血管的损害；其次，血胆固醇升高的主要原因并非食物胆固醇增多，而是自身胆固醇合成增多，总体来讲，鸡蛋对血胆固醇的整体影响水平较低，因此不会因为吃了一个鸡蛋就会增加心血管疾病的发生风险。

可能部分朋友会问，有相关研究可以证明鸡蛋对心血管疾病的影响吗？当然有。我国的相关研究显示，与不吃鸡蛋的人群相比，每天鸡蛋摄入不超过一个可降低心血管疾病的发生风险；每周鸡蛋摄入保持在3-6个心血管疾病的发生风险最低。但来自韩国的研究显示鸡蛋与心血管疾似乎没有关联，而来自美国的研究则显示增加包括鸡蛋在内的胆固醇摄入，可增加心血管疾病的发生风险。研究结论不同，是不是意味着鸡蛋真的会对心血管产生不良影响呢？获益与不良影响谁占主导地位，主要取决于鸡蛋摄入量。

国内外的研究结论看似不一致，但强调的重点相似。我国的相关研究强调了每天或每周鸡蛋的摄入量，国外的研究也强调增加胆固醇摄入后会增加相应风险，若将胆固醇控制在合理范围可减轻这一风险。胆固醇对人体并非完全有害，它也是组成细胞膜、合成激素等物质的重要原料，且人体食物摄入的胆固醇与自身合成的胆固醇存在一动态平衡，食物摄入增加后自身合成会减少，以维持胆固醇水平稳定。但若食物中胆固醇摄入超标，则可能打破这一平衡状态，因此鸡蛋的摄入量是关键，建议每周鸡蛋摄入保持在3-6个，若某天进食了鸡蛋，应减少其它高胆固醇食物如海鲜、动物内脏、动物红肉的摄入，可减轻对胆固醇的影响。

所以，每天早上吃一个鸡蛋是合理的。早晨人体对食物的营养质量要求较高，而鸡蛋富含优质蛋白、维生素等成分，因此有益健康。但应注意烹调方式，水煮蛋与蒸蛋的蛋白消化吸收率最高，炒蛋、荷包蛋、炸鸡蛋等蛋白吸收率会不同程度降低。更重要的是炒蛋、炸弹中油脂含量较高，不利于高脂血症以及已经发生心血管疾病等患者的血脂控制，不建议作为首选。因此普通人群每天早晨吃一个水煮蛋是有益健康的。

综上，鸡蛋富含优质蛋白、维生素、钙等营养成分，其中蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相似，吸收率高，含有人体所需的多种必需氨基酸，是重要的蛋白补充剂。虽然鸡蛋富含脂肪与胆固醇，但鸡蛋中脂肪以不饱和脂肪酸为主，对甘油三酯影响较小，鸡蛋中的卵磷脂可减少胆固醇与脂肪在血管壁的沉积，且血胆固醇主要与自身合成胆固醇增多有关，因此鸡蛋对血脂影响没有我们想象中那么大，但量变产生质变，鸡蛋对血脂的影响也是建立在鸡蛋与其它富含胆固醇食物的摄入总量上，建议每周鸡蛋摄入3-6个，进食鸡蛋的同时应减少其它富含胆固醇食物的摄入，才有助于减轻对血脂及心血管的影响。由于煮鸡蛋的蛋白消化吸收率高，因此每天早晨吃一个水煮蛋有益健康。

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