吃核桃会使甘油三脂升高吗？

甘油三酯属于血脂的主要成分，显著升高可增加心血管疾病的发生风险，而脂肪摄入过多可升高甘油三酯，因此高甘油三酯血症患者需少吃高脂肪食物。核桃被称为长寿果，但它的主要成份为脂肪，那么，吃核桃会升高甘油三酯吗？接下来，医学莘将为您解析。

核桃富含脂肪、蛋白质、维生素与矿物质等多种成分，同等适量的核桃中蛋白质的含量与鸡蛋相当，所含维生素是人体自身不能合成的营养素，同时还含有铜、铁、钾等人体所需矿物质，但核桃也含有脂肪、碳水化合物，且核桃中的脂肪含量高达60%，众所周知，摄入高脂食物可升高血脂、增加心血管损害，可能会间接增加死亡风险，而核桃脂肪含量如此之高却又被称为长寿果，这是不是所有不妥？然而事实是没有不妥之处。这是因为核桃中的脂肪可对血脂与心血管产生不一样的影响。

食物中的脂肪主要分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两大类，饱和脂肪酸会升高甘油三酯，但不饱和脂肪酸却可降低甘油三酯。虽然核桃的主要成分为脂肪，但不饱和脂肪酸的占比却高达86%，因此核桃并不会升高甘油三酯。适量进食核桃有益血脂，且受益的不仅仅是甘油三酯，胆固醇也可受益。首先，核桃中不含胆固醇，因此吃核桃本身不会升高胆固醇，但最主要的是核桃中含有植物固醇，植物固醇具有降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时可升高高高密度脂蛋白胆固醇，因此有益血脂。

当然，核桃带来的益处并不仅限于血脂，同时可减少心血管疾病及远期死亡风险。核桃属于坚果，通过汇总不同研究机构的研究结论，发现适量摄入坚果可降低冠心病、脑卒中的发生风险，同时可降低全因死亡率；针对核桃的研究也显示，饮食中加入核桃可改善血脂，但并不会增加体重、升高血压，而血脂异常、体重增加、血压升高等代谢指标的改变均为心血管疾病的危险因素，因此适量进食核桃还可使心血管获益。所以，核桃被称为长寿果并非浪得虚名，是建立在血脂及心血管获益的基础上。

虽然核桃可使我们多方面获益，但不建议大量摄入核桃。即使核桃中的不饱和脂肪酸可使血脂获益，但它与饱和脂肪酸一样属于高热量食物，长期摄入高热量食物不利于代谢血糖、体重的控制，而血糖、血脂、体重等指标相互影响，一项指标异常可引起另一项指标升高，因此核桃虽好，也需合理控制入量。相关研究显示包括核桃在内的坚果，每周摄入50-70克较为合适，如果只吃核桃这一种坚果，每天也应控制在10克以内，相当于1-2个核桃，在使我们获益的同时，可避开不良影响。

所以，适量摄入核桃不会升高甘油三酯。对于甘油三酯的控制，饮食确实是有效手段，但应把重点放在富含饱和脂肪酸、高糖食物上。富含饱和脂肪酸的食物主要见于猪、牛、羊等动物的油脂及肥肉中，这类食物不仅富含饱和脂肪酸，还富含胆固醇，减少摄入可使甘油三酯与胆固醇同时获益。高糖食物之所以会对甘油三酯产生影响，是因为糖与甘油三酯在体内可相互转换，因此糖分超过人体的代谢与储存能力后，可能转化为甘油三酯，建议每日添加糖摄入50克，若能控制在25克以下获益更大。

由于甘油三酯对心血管的损害作用与低密度脂蛋白胆固醇相似，且甘油三酯的影响因素并不仅限于食物，因此从心血管获益的角度出发应综合干预。甘油三酯在人体内主要储存在脂肪中，因此肥胖人群易出现血脂异常，建议肥胖患者减轻体重，有助于控制甘油三酯。与此同时饮酒可引起甘油三酯代谢紊乱，即使少量饮酒也可产生不良影响，因此限酒或戒酒有助降低甘油三酯。糖尿病患者存在胰岛素抵抗，胰岛素抵抗不仅会引起血糖升高，还可引起甘油三酯异常，且甘油三酯升高是糖尿病患者最常见的血脂异常类型，因此糖尿病患者降糖的同时还应关注甘油三酯。此外，增加运动也有助于改善甘油三酯。

综上，核桃的主要成分为脂肪，但大约86%的脂肪成分为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不会升高甘油三酯，反而可以降低甘油三酯，因此核桃不会升高甘油三酯。包括核桃在内的坚果，不仅可使血脂受益，还可降低心血管疾病的发生风险与死亡风险。但富含脂肪的食物毕竟属于高热量食物，即使核桃可使甘油三酯获益，也不能大量摄入，建议每周坚果摄入控制在50-70克，相当于每天核桃的摄入不超过10克，也就是1-2个。对甘油三酯的控制，还应控制体重、减少饮酒、控制好血糖、增加运动等，综合干预有助于增加甘油三酯达标。

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