蔬菜对于保持人体康健来说十分重要，蔬菜能为我们提供厚实的矿物质、水溶性维生素、膳食纤维和水分，其中多含有对身体有保健效果的活性物质，如类黄酮、多酚、芦丁、植物多糖等物质，这些身分有助控糖控脂，抑制脂蛋白在血管壁的聚积，对于预防肥胖、三高和其他多种慢性疾病有很好的效果。因此，膳食指南也推荐每人每天蔬菜的摄入量要至少500g，种类至少5种，多选择绿叶蔬菜，十字花科类蔬菜，但实在许多同伙都并没有做到足够蔬菜的摄入。

对糖友来说，哪些蔬菜更有利控制血糖？

选择富含膳食纤维厚实的蔬菜

对于糖友来说，蔬菜的摄入也十分重要，蔬菜不仅能辅助糖友弥补厚实的营养身分，而且大部门蔬菜（除块茎类薯类、瓜果类淀粉蔬菜）基本热量低，脂肪低，不怎么升高血糖，糖友纵然多吃一些对血糖影响也不大，其中的厚实膳食纤维，另有助吸附一些葡萄糖、脂肪、胆固醇的吸收，起到稳固餐后血糖的效果，是糖友们的有力助手。

糖友对蔬菜的摄入不用像高糖食物那样严酷控量，可以稀奇选择富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、上海青、青笋、芦笋、芦笋、菠菜、豆角、荷兰豆等蔬菜，绿叶类、茎干类、豆类的蔬菜膳食纤维尤其厚实，膳食纤维有助延缓食物的消化速率，延缓糖分的吸收，能辅助平稳餐后血糖，而且延缓胃排空速率，提高饱腹感。

选择富含植物多糖的蔬菜

也有许多蔬菜中富含植物多糖，植物多糖中大部门含有不少水溶性膳食纤维，如果胶，另外另有维生素、矿物质、黏多糖，这些粘液质能够吸收水分，吸附肠胃中的杂质，清肠润肚；能够充斥肠腔，有助抑制脂肪、胆固醇的吸收，还能削减脂蛋白在血管壁的聚积，珍爱血管，降低动脉粥样硬化、血栓的天生几率，对糖友控糖或预防并发症都有辅助效果。

这些多糖类还能附着在粘膜上，珍爱胃肠粘膜制止刺激性食物的刺激，珍爱肠胃康健；这些粘液质中还可能富含维生素P，是天生胰岛素的质料。富含黏多糖的蔬菜也有不少，好比秋葵、芦笋、芋头、南瓜、山药等，许多同伙切菜时会反感这些粘液，实际上它们可是这些蔬菜的精髓部门。

薯类食物能不能吃？

块茎类、薯类食物虽然富含碳水化合物，不外糖友是完全可以科学吃薯类食物的，这些富含碳水化合物的薯类食物同时也富含膳食纤维，它们用来取代主食再好不外，比起我们平时吃的白米饭、白馒头、面条来说，薯类食物并未经由精致加工，保留的营养对照周全，稀奇是膳食纤维未有流失，有助延缓餐后血糖的升糖速率。

例如米饭的升糖指数是83，不外红薯的升糖指数在70~80，土豆的升糖指数在70，山药在60~70，虽然人人的升糖指数都不低，但相比之下是更能够稳固血糖的选择，糖友可以选择在细粮中添加粗杂粮、杂豆夹杂，也可以选择薯类食物作为主食食用。