黑豆有什么营养，吃了有什么利益？

黑豆，黄豆，青豆都属于大豆家族，常见的另有大红豆，大豆类是一种营养十分厚实的食物，被称为“植物肉”，由于它们是植物性食物中少有的能提供厚实优质植物蛋白的食物，而且含有不少油脂、碳水化合物，营养价值较高，稀奇对于纯素食者来说，大豆类是必不可少的食物。大豆类是膳食指南推荐的逐日摄入食材，它能为我们弥补多种人体所需的有益身分，逐日建议摄入20~25g，黑豆也富含厚实植物蛋白、矿物质、膳食纤维、碳水化合物，一样平常可适当食用。

黑豆中虽然富含油脂，不外多属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体十分有益，它们不同于从肥肉、五花肉、油炸食物、零食等食物中摄入的饱和脂肪酸或反式脂肪酸，饱和脂肪酸虽然对人体没有直接危害，但过多摄入很容易聚积能量，造成肥胖或高甘油三酯血症，而反式脂肪酸是诱发心脑血管疾病的嘴常见因素之一；不外不饱和脂肪酸大部分都可为人体所用，如维持细胞膜流动性，形成细胞膜，合成体内激素、维持激素稳固，组成视网膜、大脑组织，另有抗过敏、抗细胞炎症的效果；稀奇是ω3、6脂肪酸，它们的适当摄入有助调整血清胆固醇浓度，有助改善高血脂症。而大豆食物中多富含ω6脂肪酸。除了油脂厚实，黑豆中含有一定碳水化合物，能弥补能量，含有厚实的优质植物蛋白，还富含膳食纤维，有助润肠通便，改善肠道微生物菌群。

黑豆富含多种矿物质，它们的含量都比通俗杂豆类食物凌驾3~4倍，如突出的钾元素，厚实的钙质、磷元素、镁元素、硒元素等等。黑豆比起大豆类还多了特有的花青素，黑豆的玄色也正是由于有花青素的缘故，花青素是一种抗氧化身分，有助抵制自由基，延缓组织朽迈的效果。

黑豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮也是一种抗氧化身分，它有助延缓卵巢朽迈，预防女性早衰，能推迟绝经期、更延期，另有潜在预防乳腺癌的效果。由于黑豆富含膳食纤维，可以夹杂“细粮”一起煮，做成黑豆饭，不仅能厚实营养，还能辅助平稳餐后血糖。