轻乳酪蛋糕，清新，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻如缱绻。

乳酪蛋糕开裂是硬伤，这是众所周知的。

绝不开裂的轻乳酪杯子蛋糕，若何做出来呢？详解如下：

何烘焙芝士蛋糕

A：奶油奶酪的软化

　烘焙芝士蛋糕时，奶油奶酪必须软化到位，在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温，由于它越软就越容易与其他配料夹杂一起。

B：水浴法来烤

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，最有用的就是水浴法来烤，此方式烤出的芝士蛋糕会软糯，颜色不会变黑，也不会有凝结块或裂纹。水浴法就是在烤盘里放上开水，把蛋糕模放在装水的烤盘里烤，可拆卸的蛋糕模，为了防止水盘里的水浸入，用锡纸把蛋糕盘底部以至盘壁的一半完全包好。

C：乳酪蛋糕的开裂

乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很要害，若是烤箱温度过高(凭据俺滴履历，特别是底火高），会导致开裂。 然则烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。

选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一样平常卵白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。

D：芝士蛋糕脱模

芝士蛋糕需要彻底冷却，最好冷藏留宿。先用小刀沿内侧轻同等圈，防止可能有的粘连，取一个大盘子铺上油纸，把芝士蛋糕倒在盘子上，取下模具，再用另一个大盘扣在芝士蛋糕底部，反转盘子，使有油纸的一面向上，小心取下油纸，只管不要把蛋糕外面剥离，若是有任何破损，可用巧克力糖酱，水果酱，或甜的酸奶油来填补。

(6寸圆模1个)

质料： 奶油奶酪100克，黄油30克，牛奶30克，淡奶油20克，玉米淀粉20克，牛奶30克，鸡蛋3个，细砂糖45克，柠檬汁几滴

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火，160℃烤30分钟，转140℃烤约50分钟。

做法：1. 将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个清洁的大碗中。

2.隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

3.卵白蛋黄星散在两个清洁的盆中；将蛋黄打散，加入奶油奶酪糊中，快速搅拌平均。

4. 在卵白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速最先打，逐步加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡）。

5.把奶油奶酪糊从冰箱拿出来，这时刻奶油奶酪糊应该是对照浓稠的状态。玉米淀粉和牛奶夹杂成面粉糊，搅拌的时刻注重，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌平均，倒入奶酪糊中搅拌平均。

6.取1/3卵白到奶油奶酪糊里切拌平均

8.再将奶油奶酪糊倒进卵白霜盆中，切拌平均

9.面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了，活底模需要包好锡纸，以免水浸到模具中。

烘焙小语：烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。