怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

在制作过程中，首先一定要将面粉烫熟，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的时刻，面团里的水分成为水蒸气，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，足够的水分是泡芙膨胀的原动力。

怎样的干湿水平最好？

泡芙面糊的干湿水平也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，内部朴陋小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，而且能保持形状不会降低，泡芙面团达到了完好的干湿水平。

准确的烤制温度和时间？

温度与时间也异常要害。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，烤至外面黄褐色，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，由于膨胀中的泡芙若是温度骤降，是会塌下去的。

奶油基础泡芙

泡芙是一种源自意大利，超人气经久不衰西式甜点，蓬松张孔的酥脆面皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。

泡芙皮的质料：低筋面粉100克，水160克，细砂糖10克，盐2克，无盐黄油80克，鸡蛋3个。

奶油馅质料：动物淡奶油100克，糖粉10克。

烘焙：烤箱中层，210℃，上下火，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。

泡芙皮的做法：1.水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂漫衍平均。

2.当煮至沸腾的时刻，一次性倒入所有面粉。

3. 转小火，快速的搅拌。一直搅拌到面粉所有和水分融合在一起，锅底有一层面糊的薄膜，关火。

4. 鸡蛋打散。等面糊冷却到不太烫手，温度约在60℃的时刻，就可以加入鸡蛋，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5.挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的水平约4CM左右，而且不会滑落，不用再继续加入鸡蛋。

6. 装入裱花袋中。

7.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，若是发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。

奶油馅的做法：

8.淡奶油加入糖粉，放入盆中，打发至8分纹路不会消逝。

9.放入裱花袋里，挤入泡芙中即可。

烘焙小语：1.一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

2.且记，配方里的鸡蛋不一定需要所有加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。