用不用泡的方式做完美的日式海绵蛋糕，不用泡的做法宝典，珍藏了

蛋糕有分许多种，而烘焙入门的基础即是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在质料上，而是在制作工艺上。

海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋所有倒入打蛋盆中，举行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成。

全蛋海绵蛋糕，相比戚风蛋糕轻盈的的口感，海绵蛋糕的口感更扎实。海绵蛋糕和戚风蛋糕一样也算是基础蛋糕了，必修课之一，由于许多奶油蛋糕都是用海绵蛋糕来做蛋糕胚的。

日式海绵蛋糕，这款海绵蛋糕的做法，是分蛋法，但又差别于一样平常意义上的分蛋法，是先把卵白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能获得稳固的海绵蛋糕糊，用不用泡的方式做完美的海绵蛋糕。

（31cm×21cm模具1个）

质料：鸡蛋3只，细砂糖80克，柠檬汁（或白醋）1小勺，低筋面粉85克，玉米淀粉15克，牛奶50克，无盐黄油35克。

烘焙：烤箱中层，170℃，上下火，约20分钟。

做法：1.牛奶、黄油，微波炉中火打1到1分半钟，成液态。

2.卵白蛋黄离开，卵白置于无油无水盆中，加入柠檬汁。

3.卵白打粗泡，加入细砂糖。

4.细砂糖分三次加入卵白中，将卵白打至硬性发泡。

5.蛋黄加入打发的卵白中。

6.继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路异常显著有聚积感。

7. 一次性筛入低筋面粉和玉米淀粉夹杂物。

8. 刮刀切拌平均无干粉状态，动作轻柔快速，不要划圈。

9.加入融化的黄油。

10.仍然以切拌手法夹杂平均。

11.从高处倒入模具中，轻磕台面震出多余汽泡，预热烤箱170℃，中层，上下火，烤约20分钟。取出倒扣，晾凉至微温时即可脱模。

烘焙小语：1. 和全蛋打发的海绵蛋糕差别，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和卵白划分打发，再夹杂到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简朴。

2. 黄油在最后一步添加，这样对新手操作有一定危险，由于油脂和面糊夹杂的时刻很容易消泡。也可以先将蛋黄和黄油夹杂，制作起来更容易乐成。

3.翻拌面糊的时刻一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌平均。