8款烤肉酱配方，以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的若干可依据自已的口胃调整。

1.叉烧烤肉酱

质料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。

做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。

2. 孜然烧烤酱

质料：孜然粉30克， 甜面酱20克，辣椒酱15克，辣椒粉10克，盐3克，孜然粒30克。

做法：夹杂所有质料搅拌平均，腌制肉类食材，烤制时撒孜然粒。

3.黑椒烧烤酱

质料：黑胡椒烧烤酱30克，蚝油15克，橄榄油10克，白砂糖5克，料酒15克，洋葱末10克，蒜末10克，黑胡椒碎5克。

做法：将以上除黑胡椒碎之外的所有质料均放入碗中调匀用做腌制酱料，黑胡椒碎烤制时撒在外面

4.蜜汁烧烤酱

质料：甜面酱30克，蚝油15克，生抽15克，白砂糖8克，料酒15克，胡椒粉3克，蜂蜜15克。

做法：将以上所有质料均放入碗中调匀即可用做腌料，也可用做刷酱使用。

5.蒜香烧烤酱

质料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

做法：将以上所有质料均放入碗中调匀即可使用。

6.海鲜烧烤酱

质料：海鲜酱30克，候柱酱10克，鲜味生抽10克，鱼露10克，白砂糖5克，冷开水40克。

做法：将所有质料夹杂搅拌平均，让所有的质料全融化即可。

7.麻辣烤肉酱

质料：辣豆瓣酱20克，花椒粉10克，孜然粉10克，五香粉5克，朝天椒粉5克，蒜末20克，酱油10克，白砂糖10克，摒挡米酒15克，水20克。

做法：将质料倒入碗中夹杂平均即可。

8.BBQ烤肉酱

质料：黄豆酱20克，甜面酱10克，番茄酱15克，蚝油10克，烧烤孜然（有粉和粒的那种）15克，糖10克，盐2克，食用油10克。

做法：所有质料夹杂平均，既可做为腌料使用，也可用做刷酱用，喜欢辣的可以加适量辣椒粉。

秘制叉烧肉

叉烧肉是广东烧味的一种，口胃略甜，加了青梅酒，增加了一丝清香，一块好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽红亮。

食材：猪里脊肉 500克。

调料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

烘焙：烤箱中层，上下火，175℃，约40分钟。

做法：1. 脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。

2. 将调料揉匀后放入冰箱中腌制留宿。

3. 将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。

4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中心翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。

替换食材

青梅酒→料酒、黄酒

厨房小语：1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口胃再搭配些简朴的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。

2.腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。