大闸蟹别再蒸着吃了，还可以这样做，只用1把盐，比蒸的更好吃

风动桂花香时，正是蟹肥菊黄，自古以来，吃蟹对于昔人而言，是件精致之事。都是极爱的盘中美食。

《红楼梦》中，黛玉兴起作诗一首中：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

句句都说出了蟹的鲜味，通红通红的蟹壳，清香的菊花酒，金色的蟹黄，洁白嫩滑的蟹肉，嚼在口中，鲜美的味道从唇齿缝里透出一缕挑逗味蕾的浓郁鲜味。

昔人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，照样传统做法清蒸或盐焗。盐焗蟹，把螃蟹身上的盐抖掉，就可以吃了，焗出来的螃蟹可以空口吃，由于肉很香很香，也有咸味。

吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团圆，也免不了喝酒，可以温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

毕竟是一年好景，云云的美食与良辰堪惜，休得辜负才好。

质料：螃蟹3只，盐2公斤。

调料：姜4片，花雕酒100克。

　 做法：1.螃蟹洗濯清洁，加花雕酒、姜片腌10分钟

2.在干锅上把盐用大火炒热。

3.把蟹放上后，再用盐笼罩焖5分钟。

4.再把蟹翻过来，笼罩上盐闷5钟即可。

5.后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可

厨房小语：1.蟹最幸亏焗之前先杀，或用酒醉晕，以免焗时掉脚。

2. 焗的时间可依据螃蟹的巨细来定