丫环变身大小姐——虎皮尖椒

众多菜品中，青椒大多只能作为配料，如一个使来唤去的丫环。

虽然，有些菜品可以吸收辣的精髓，既而转化成一种艳丽的味道。无论是何等奢华的菜肴，而青椒经常沦落到置若罔闻的田地。

虎皮尖椒，又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，别看它貌不惊人，却是许多家庭菜谱中的领军人物呢。是将青椒外面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点犹如老虎的花纹一样，以是得了虎皮青椒的隽誉。

虎皮尖椒这道菜中，青椒而被看成主料来烹饪，真可谓是丫环变身为大小姐，遂堂而皇之地登堂入室了。

饭店里的做法，多是油锅里炸到表皮起泡。在家里做菜，不太想用油过多。家常的虎皮辣椒，省去油炸，可以用小火去煎，随时翻一块辣椒，看看表皮是否起了转变。待一面起皱，有褐色黑点时，至其表皮逐渐起皱。

家常虎皮尖椒的平民化，在于其质料廉价而简朴。加酱油、蒜末，也可依据小我私家口胃配以白糖、豆瓣、醋之类的调料修理，勾芡后入味即可，做出的虎皮尖椒，别致而不失自然，脆香软辣，戾气尽散，适口而又不失精致。

质料：尖椒 6个。

调料：大蒜 3瓣，酱油 1茶匙、香醋 1汤匙、白砂糖8克、油 2汤匙、盐2克。

做法：1.将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在外面轻轻地同等些小口。将尖椒外面的水擦干。

2.大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。

3.将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中夹杂平均。

4.平底锅中放入油，中火加热至4成热，将尖椒排放在锅中。不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。

5.锅烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。放入煎过的尖椒。

6. 锅中倒入调料汁

7.翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。

厨房小语：1.要事先将调味料在碗中夹杂平均，这样就可以制止泛起手忙脚乱的状态了。

2.1茶匙即是15ml。