东坡豆腐是一道怎样的名菜？大厨教你做，轻松就可学会

豆腐，是一个优美的意外。

豆腐，是中国人的发现，已随着时代的变迁，形成了一种怪异的“豆腐文化”，现在，已是走出国门，走向了天下，豆腐已经被全球公以为"国际性保健食物"，这可是有着直追四大发现而去的意味。

淮南刘安，也就是豆腐的创始人。刘何在炼丹时，用八公山泉水磨制豆乳，将石膏豆乳液之中，不一会，事业泛起了，只见纯白的豆乳逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。

而日本学者筱田统凭据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，以为豆腐起源于唐朝末期。

苏东坡曾为豆腐写下：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食物之精炼。

陶穀在《清异录》里这样评价豆腐： “日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”羊肉，那时刻可是至高无上的美食，豆腐以羊而比，其珍贵水平和受欢迎水平可见一斑。

现在，从豆腐里发现，人世最鲜味的器械绝对不是山珍海味，而是老百姓吃的最家常的器械，不张不扬，自己的，扎实的，如果把它做的色香味俱佳。

东坡豆腐，据说是苏东坡发现的，苏东坡喜欢吃豆腐，除去小我私家好恶，他也很重视饮食养生，稀奇是素食养生，同时也跟时代背景有关，由于豆腐是北宋都市里稀奇盛行的食材。

宋代林洪撰写的《山家清供》有两只豆腐名菜。其一是雪霞羹，其二是东坡豆腐。

苏东坡不仅是著名文人，更是著名的美食家。东坡豆腐，是他精于烹饪之道而亲自操勺，创制豆腐菜肴，因此，随着苏东坡的足迹而流传开来。

这道东坡豆腐，用豆腐与笋片和香菇合烹，外焦里嫩，色泽鲜艳，香浓味醇。

质料：豆腐300克，笋200克，香菇150克。

调料：葱丝3克，姜丝3克，八角1个，甜面酱10克，盐2克，糖5克，生抽10克，黄酒50克。

做法：1.豆腐切菱形块；香菇片；笋切片。

2.豆腐放入锅中，煎至两面金黄。

3.锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。

4.再下豆腐，烹入黄酒。

5.调入甜面酱、盐、糖、生抽。

6.倒入清汤炖煮5分钟，至汤汁变浓稠即可出锅。

厨房小语：1.豆腐要选择对照有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。

2.焖煮的时刻，要不时摇动一下，防止粘底。