玉米面炒着吃，大厨教你新做法，鲜香的口感，吃粗粮成为享受

吃杂粮，吃家常饭，在食不厌精，脍不厌细的都市人的一日三餐中，已成为当今饮食文化中的新时尚。

随之而来的不康健的饮食习惯也逐渐滋生，让都会中人有了营养不良和营养过剩双重肩负，

使得种种“富贵病”势如破竹。于是，人们又让重新认识到了粗粮，粗粮康健的一面，让它成了人们餐桌上的“新宠”。

然而，还有人以为，食五谷杂粮，有一种食民间烟火味道，它做为一种康健的食物，以怀旧的名义回归了。

老祖宗讲到传统饮食，讲求的是“以五谷为养、以五果为助、以五畜为宜、以五菜为充”，“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

然而，民间也有“天天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，意思是说若是人们天天都吃点豆类食物，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。

不外，只吃粗粮也是不康健的做法，康健的服法就是粗粮细粮相互搭配，每样器械都有它的功效，都有互补性，而且可以和肉类、油脂类食物所中和。这样既可以助你平衡膳食，又可以帮你调治肠胃。

炒杂粮豆丝，是一种推翻传统的野菜服法，在蒸菜的基础是，加上了粗粮和炒的步骤，增加菜的鲜香，更是康健的指数的提升。

炒杂粮豆丝，既有了肉的脂肪、又有了蛋的蛋白质，更多的是豆角与粗粮的纤维素，做到了荤素搭配，膳食平衡。

粗粮富含纤维素，是新时代的康健食物，但由于它对照粗，口感不细腻，难以让更多的人接受，而且膳食纤维不能转化成糖，因而品味纤维，味同嚼蜡。

尽管如此，只要明白粗粮细作，以六分粗粮、四分细粮最为相宜，粗细粮搭配食用最合理。就能够改善口感，使得粗粮既康健又鲜味，让你吃粗粮成为享受。

质料：芸豆角300克、玉米面100克、五花肉80克、青红椒丝各50克、鸡蛋1 个

调料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、盐2克、酱油10克、料酒10克、甜面酱10克、豆豉8克。

做法：1、将芸豆用盐水浸泡后洗净控干水，切丝，先加入鸡蛋拌匀，再撒上玉米面

2、蒸锅上汽后将拌好的摊开放入蒸锅，大火蒸4-5分钟

3、锅中放油，下五花肉丝、葱、姜、蒜末煸熟，下青红椒翻炒

4、炒香后加入蒸好的豆丝，依次加入豆豉、甜面酱、料酒、酱油，炒平均，调味出锅即可。

厨房小语：芸豆丝中要先加鸡蛋拌匀后，再放入玉米面，否则芸豆不能粘匀玉米面