干锅菜酱料的配方和做法，大厨亲自支招，味道比旅店还好

“腊”在我国远古本是一种祭祀名称，冬至后第三个戌日祭祀众神，夏朝称“清祀”，殷商时期称“嘉平”，到周朝时才改称“腊”。

《易经》中纪录：烯于阳而炀于火，曰腊肉。

腊味的最大本色，就是“有味使之出，无味使之入”。只要有腊味出没的地方，腊味一定是主角，且主持着一场味蕾上的盛宴。

腊味与干茶树菇的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲，让再挑剔的食客，信赖也会拜倒在它的鲜味之下。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一。与暖锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对牢固，可直接食用。

干锅和暖锅有一个配合的优势，那就是虽然做法牢固，然则可供选择的食材比较多，主要品种包罗：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

干锅在底料和干锅香辣油上最为讲求，每一锅都是经由怪异秘方配制，然后经由特殊工艺炒制而成，干锅料最主要的就是新鲜。

干锅的做法牢固，要害照样在于底料即干锅酱的制作，底料做好了，干锅自然好吃，干锅酱料的配方和制作方法，以及用它做出的干锅菜，值得珍藏！

香辣干锅酱的制作：

所需原质料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2克，干花椒15克，泡椒25克，干辣椒85克，小米辣15克，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10克，小茴香5克，五香粉2克，沙姜粉5克。

具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒，小米辣，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌平均。

质料：干茶树菇150克，生腊肉50克，香芹50克、青椒1个、小米椒3个。

调料：葱1段，姜2片，香辣干锅酱20克，生抽10克，糖8克，鸡精适量。

做法：

1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟。

2.去根，洗濯清洁，并剪成约5厘米左右长的段。

3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。

4.将煮软的腊肉切片备用。

5. 香芹切段，青椒切块。

6.香辣干锅酱，葱、姜切丝，小米椒切片。

7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，下腊肉翻炒到肥肉略透明。

8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。

9.下茶树菇翻炒，并倒入生抽、糖调味。

10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。

厨房小语：豆瓣酱有咸味，盐可依自己的口胃加。