差别意大利面与酱的搭配规则，99%的人不知道，这样搭配，学会了吗

说说意大利面的精髓——意大利面酱。

意大利面酱主要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。

红酱 “tomato pasta sauce”

是番茄酱汁，“tomato sauce“，做的，也是最常见的意大利面酱。番茄作为意大利面酱最基础的底料，“衍生”出的面酱也是相当的多种多样。番茄面酱家族的数目最大，也是人们最喜好的口胃之一。

Bolognese，番茄牛肉酱，是当之无愧的最传统的意大利面酱，名字来源于意大利北部都会博伦亚。我们常说的意大利肉酱面就是它了。

白酱 “creamy pasta sauce”

主要是鲜奶油 “cream”和奶酪“cheese”做的，有时还会加上白葡萄酒（“ white wine”）。

青酱 “pesto sauce”

最常见的是用罗勒叶（“basil”），大蒜(“garlic”)，橄榄油(”olive oil”)，松子 (“pine nut”)和帕玛森奶酪(“parmesan cheese”) 搅拌而成。

但意大利差别的区域有差别的转变，例如用巴西利（“parsley”)取代罗勒，或杏仁（“almond”）取代松子。但大蒜和橄榄油是必备的。

黑酱“Squid-Ink Sauce”

黑酱可能是被国人最不认可的一种酱料了，黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼、鲜虾等海鲜意大利面。

墨鱼汁食材的少见和操作的贫苦性可能也是黑酱不为国人所接受的缘故原由之一。但黑酱有着尊贵神秘的色泽，制作的海鲜意面的味道却别开生面。

意大利面酱的搭配规则

意大利面凭据粗细度分种类，以1-16为编号，1号为最细的Angel's Hair（天使意粉），而一样平常常见的意大利面约为5号。较细的意粉会为Spaghettini（极细意大利面），依次再粗一点的叫Spaghetti（细意大利面），而粗的会叫Spaghettoni（粗意大利面）。除此之外，另有Bavette（扁面）。

Angel's Hair（天使意粉）：适合口胃对照淡的酱料，如新鲜的番茄、油和紫苏制成的意大利面酱。

Spaghettini（极细意大利面）：由于对照细，弹性十足，以是适合搭配较为油性的酱料，或者搭配含有香料的意面酱。

Spaghetti（细意大利面）：适合于任何意面酱，尤其是黑橄榄、刺山柑、洋芋和番茄的酱料，口感异常传统。

Spaghettoni（粗意大利面）：稀奇的形状能够提高酱料的口胃，适用于含有大蒜及红辣椒的酱料。

Bavette（扁面）：用黄油做为调味料制作最合适，或者搭配传统的热那亚风味意粉酱。

食谱：芝麻菜pesto青酱意面

芝麻菜pesto青酱，用的是芝麻菜又叫火箭生菜，因品味后会散发浓郁的芝麻香味而得名，实在他和芝麻可是没有一点关系，通常会被这家伙浓郁的芝麻香引诱。

芝麻菜在西餐中用起来相当爽，抓几片放沙拉里一起拌；烤好的比萨饼上也可以撒十几片；早餐三明治里夹几片；堪称绿叶蔬菜里的战斗机。

芝麻菜还可以用来做青酱Pesto，一样平常搭配核桃仁制作，放进密封罐内，做意面的时刻用来拌面别有一番风味呢，可以吃出清新爽口的春日气息。

食材：芝麻菜130克，生核桃仁60克，瑞士大孔奶酪60克，橄榄油 70克，蒜瓣8个，海盐、黑胡椒适量，意粉200克

做法：1.蒜瓣6个和生核桃仁，平铺在烤盘内，放入烤箱160度烤10分钟。

2.芝麻菜洗净沥干备用。

3. 瑞士大孔奶酪切成小块。

4.将芝麻菜、2个蒜瓣，和其他所有食材放入破壁机杯中，完全搅拌平均。

5.搅拌成细腻的芝麻菜青酱，然后倒出，撒上适量海盐和黑胡椒碎。

6.汤锅内加水，撒一勺盐，放入意粉大火煮沸之后转中火，继续煮7-8分钟。煮好的意粉捞出沥干水分，然后拌入芝麻菜青酱。