这道菜云南名菜，曾被美食节目收录，火辣鲜香，很适合元旦家宴

来到德宏，就是到了美食的天堂，德宏，不只景致优美，美食更是不能缺少的部门。

每个民族都有自己的敬仰，有属于自己的文化，另有各自有一套怪异的美食摒挡方式。生涯在德宏景颇族信赖万物皆有灵性，于是他们将活鸡献给鬼神，祈求生涯安康，作物丰收。

这也衍生出了很有“邪性”景颇鲜味——鬼鸡。

“景颇鬼鸡” 是德宏很著名的一道少数民族风味的美食，听起来有些诡异，但风味极为怪异，酸中带辣，是最受迎接的招牌凉拌菜。

历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后衍生而来的一道名菜，将鸡宰杀，煮熟晾凉后顺着鸡肉的纹路撕开，在野外佐以剁碎的小米辣、大芫荽、苤菜根等，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，时代不会用到任何餐具，在野外拌食。

鬼鸡的“邪”在于只要吃尝过，便终身难忘。苤菜根的辛辣加上大芫荽的清新，融入到富有柔韧感的鲜嫩鸡丝中，吃着酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，酸辣适口却又口胃清新。

乌鸡，人们平时都用它来炖汤，经由久炖，汤味鲜美肉却如木渣，险些都只饮汤而弃肉，但景颇人却把乌鸡用来凉拌，凸显了乌鸡肉鲜嫩适口的特点。

云南菜以食材本真味道而著称，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，不需要油烟的熏染，简朴的做法焕发食物自己的味道，缤纷的色彩和其浓郁地方风味更是能叫醒味蕾，好吃到停不下来。

现在，景颇族人为了能经常吃到这道鲜味，已经将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好鲜味。

菜谱：景颇鬼鸡

质料：乌鸡半只，芫荽2根，小米辣5个，柠檬1个。

调料：大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，盐2克，糖5克，香油适量

做法：1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮开，撇去浮沫，煮熟，再浸泡10分钟后捞出。

2. 芫荽切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。

3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。

4.加入姜丝、蒜末、小米辣、芫荽、柠檬丝。

5.用力挤尽半个柠檬汁，挤入鸡肉中。

6. 凭据口胃加入适量的盐、糖、香油，也可以带上一次性手套举行搅拌、搓揉，让香料的味道与鸡肉充实融合

厨房小语：1.用青柠檬的味道更佳。

2.煮鸡用的鸡汤撇去浮沫，鸡汤可以留着煮其他器械

3.大块鸡肉或是整鸡炖煮能更好地保留鸡肉原来的味道，也能更好地锁住鸡肉的营养

4.正宗的鬼鸡没有另外淋油，景颇人饮食习惯上很少吃油，可以自己凭据小我私家口胃淋上辣油。