案酒，知道是啥？很古的词，叫法在中国已遗失，却保留在韩国一样平常生涯中，你天天在吃

夜读陆游的《老学庵条记》。

《老学庵条记》，有一则关于案酒的完整形貌：

梅宛陵诗，好用“案酒”，俗言“下酒”也，出陆机《草木疏》：“荇，一名接余。白茎，叶紫红色，正圆，径寸余。浮水上，根在水底，与之深浅。茎大如钗股，上靑下白。煮其白根，以苦酒浸之，脆美可案酒。”今北方多言“案酒”。

《老学庵条记》此书是陆游晚年之作品。是以其镜湖岸边的“老学庵”书斋得名的，书斋的命名乃“取‘师旷老而学如秉烛夜行’之语”。它纪录了大量的遗闻故实， 风土民俗，奇人怪物，考辨了许多诗文、典章、舆地、方物等等。

《老学庵条记》不仅在海内有影响，在东邻日本，很早就传了已往，为当地人士爱读之书。据日本古代一些文籍纪录，明成化年间，日本国王源义政因文籍焚于兵火，专程咨大明礼部文，要求赠与中国文籍，所开列的书目就有：《老学庵条记》所有，与《百川学海》、《北堂书钞》等并列，可见此书在日本之影响。

下面这个典故可以说无人不知无人不晓：

田登作郡，自讳其名，触者必怒，吏卒多被榜笞。于是举州皆谓灯为火。上元放灯，许人入州治游观。吏人遂书榜揭于市曰：“本州依例纵火三日。”故语云：“只许州官纵火，不许百姓点灯。”本此。

“只许州官纵火，不许百姓点灯”——来自陆游的《老学庵条记》。

什么是案酒？

春节来临，家宴上少不了的就是下酒席了，溘然记起了案酒之说。

案酒，即下酒席，以适当的食物助酒。

此语的泛起，当在汉末三国时，吴国陆玑所写的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏·参差荇菜》一书中：“荇，鬻其白茎，以苦酒 (醋)浸之，脆美可案酒。”句中的“案酒”，就是下酒的意思。

看到案酒这个词，溘然想起韩国的汉字词，韩国的一样平常用语中有些词很古，好比这个“案酒”。

“下酒席”这个词，在韩语里是：안주，读音就是：案酒。依然保留着古汉语原有的词意。

称下酒为案酒，明清时亦然，一样平常是冷盘，《金瓶梅》第六十七回：“西门庆回到书房见雪下的大了，便留下温秀下，揩抹桌几，拿上案酒来。”纷歧时杯盘枚举，筛上酒来，边饮酒，边赏雪。

《醒世恒言》第十六卷：“只我二人。上好酒暖两瓶来，时新果子，先未来案酒。”第二十九卷：“卢楠饮了数杯，又讨出大碗，一连吃上十数多碗，吃得性起，把巾服都脱去了，跣头科足，踞坐于椅上，将肴馔撤去，只留果品案酒，又吃上十来大碗，连果品也赏了小奚，惟饮寡酒。”这一例还告诉我们，若无案酒之物，就叫饮 “寡酒”。一样平常来说，人们是容易不饮寡酒的。

曾经看过《儒林外史》，那内里多次写到了下酒席。

好比：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒，下酒席就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的亲事就在这场小酌中决议了。质朴的食物最让人感应扎实，所有的情理都在其中。

《儒林外史》中还从下酒席里写出一小我私家的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只付托得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒席，充满了江湖之气。

蜚声海内外的最著名的下酒席，你知道是什么吗？这道菜，好像是无人不知，无人不晓。

它就是：茴香豆。

说到茴香豆，自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》，这篇文章是载入教科书中的，没有人不是嚼着这颗茴香豆长大的。

那内里的孔乙已，都会去咸亨旅店，小酌几杯老黄酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨旅店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的流传而蜚声海内外。

通常来到鲁迅家园的游客，多数都要慕名到四周的咸亨旅店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验昔时孔乙己的生涯，浏览越郡的古朴民俗。

食谱： 椒香卤鸡胗（凉菜）

香卤鸡胗，是先用老汤卤制之后，再加以椒油调味。

椒油，是家常凉拌菜中必备的一味调料，具有花椒特有的麻味和辣椒特有的香气，味道醇厚。特别是暖锅、凉菜等菜肴，均离不开椒油调味，味道堪称怪异。

据李时珍《本草纲目》纪录：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒味辛、性热，有芬芳健胃，温中散寒，之功效。

质料：鸡胗500克。

调料：葱1段，姜1 块，料酒10克，老汤1碗，八角1颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克，豆蔻1个，草果2个，陈皮1块，盐5克，酱油15克。

做法：1.将鸡胗去除脏物后用盐频频搓洗清洁，沥干待用。

2.葱姜切片，八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、陈皮放入调料盒中。

3.老汤1碗。

4.锅内放入适量的清水，下入处置清洁的鸡胗，放入料酒，焯水捞出。

5.砂锅中倒入老汤，加适量清水，加入葱、姜、酱油、盐、调料盒。

6.大火烧开

7.转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片

8.锅中放入油热后，放入花椒、干辣椒炸香

9.倒入鸡胗中即可。

厨房小语：卤煮的时间可根据小我私家喜欢的口感来做出调整，喜欢脆一点的可削减一些时间。卤好的鸡胗不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡几小时后会加倍入味