市场上的腐竹大部分加盐、加淀粉等，泡发欠好，风味口感稀奇差，今天终于明了了，为了康健不妨一看

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食物，腐竹色泽黄白，油光透亮，厚实的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，另有着其他豆制品所不具备的怪异口感。

像腐竹这种干货险些家家都市有，若是家里没菜吃了，切根儿黄瓜，泡点儿腐竹，甭管是炒照样拌，都能打个短儿当个菜吃，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，还特有营养。

市场上腐竹大部分含盐、加淀粉等，泡发欠好，口感稀奇差，为康健不妨一看 ：

大部分腐竹厂家加盐并不是为了增添重量，而是为了延伸保鲜期。由于腐竹基本上是没有使用防腐剂的。加盐也是为了防止腐竹出油有异味，做到保湿的效果，同时也有一定的增重效果。加盐的同时也会给腐竹增添一定的增筋效果。

腐竹的挑选方式：

1、看外观：好腐竹油性大，以是外面看起来对照有光泽，无杂质，颜色呈油亮的米黄色，能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一样平常外面都市很粗拙，没有这种纤维组织，而且色泽不均匀，若是你发现腐竹外面有白色粉末，或者掰开后有小白点儿，那就不要买了，说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、看断面：好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有许多实心，另有许多的淀粉白点。

3、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。而劣质腐竹一样平常没有豆香味儿，或者豆香味儿很淡，而且另有一种咸味儿，由于腐竹内里被加了盐。

4、看泡发状态：好腐竹泡发后依然会有光泽，用手摸起来对照柔软有弹性，不易碎，呈条状；而劣质腐竹泡发后，泡腐竹的水会对照混浊（由于内里含有淀粉），而且腐竹外面对照粗拙、易碎。

5、真腐竹可蒙受110℃高温蒸煮而不烂，赝品容易煮成糊状。

若何泡发腐竹：

1、在泡腐竹的时刻不应该使用冷水，而是要选用温度不烫手的温水，这样泡好的腐竹口感最好。

2、浸泡的时间上也有很大的讲求，许多人都以为腐竹应该泡够3小时，但实在这样是纰谬的。一样平常来说材质正常的腐竹泡1~2小时就足够了，时间过长的话容易将腐竹泡烂。

3、往水内里加一些食用盐，用筷子搅拌至融化，这一步是不能少的，这可以加速腐竹对水的吸收，泡出来的腐竹口感就会更好一些。

4、若是你买到加盐的腐竹，再加盐泡发，就会咸的没法吃了。