去市场，买鱼怎么挑? 挑大照样挑小？买多大的才鲜嫩又康健，这样挑才准确，连鱼贩子都夸你是行家。

鱼肉是一种营养价值极高的食物，蕴含厚实的矿物质和蛋白质，每500克鱼中，所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉的含量。而厚实蛋白质是人生命的载体，具有平衡营养、调治体内水分平衡、提高免疫力

那么，买鱼怎么挑?挑大照样挑小? 买鱼要买多大的才鲜嫩又康健?

草鱼选3-4斤。

草鱼廉价，鱼肉也鲜嫩适口。而且草鱼含有厚实的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的优越食物。重3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、麻辣水煮鱼等都是很鲜味的做法。

鲤鱼选1-2斤

提及鲤鱼，这是一味异常好的食材，鲤鱼的蛋白质质量异常高，脂肪多为不饱和脂肪酸，人体消化吸收率可达96%，《食疗本草》中记载了许多用鲤鱼鳞片、脑、眼睛治疗疾病的偏方，因此，多吃鲤鱼可以康健长寿。1－2斤的鲤鱼，肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了。侉炖鲤鱼、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。

鲢鱼2-3斤

鲢鱼，也叫白鲢、水鲢、跳鲢，肉质鲜嫩，营养厚实，是四人人鱼之一。鲢鱼生长环境对照稳定，充满活力肉质稀奇的紧致，而且对照细腻。鲢鱼可以红烧、炖、清蒸、油浸等烹饪方式，稀奇是清蒸更能体现鲢鱼的清淡鲜香。注重洗濯鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，由于其中含有毒质。

胖头鱼4-5斤

胖头鱼，又叫花鲢或黑鲢、鳙鱼，清《嘉庆直隶太仓州志》载：“鳙，即花鲢，俗呼胖头。”李自珍也在《本草纲目》中赞美道：“鲢之美在腹，鳙之美在头。”胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头暖锅、剁椒鱼头等都是时兴的鲜味服法。

鲫鱼0.5-1斤

在众多的养生菜品中，鱼汤算是对照常见的一种，而鲫鱼是经常被用于煲汤的一种鱼类。用它做汤，汤汁浓郁，肉质鲜美，营养价值异常的高，异常适合脾胃虚弱的人来食用，另外对于孕妇来说，许多地方会选择给产妇食用这道汤品。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为鲜味。

总的来说，同一种鱼，个头小的更平安。由于它们岁数小，体内有害物质积累得也少。不外，若是鱼的个头太小又会刺多、肉少，吃起来不方便，鲜嫩水平也差一些。

　若何挑选鱼？

1、看鱼眼和鱼鳃

新鲜的鱼，眼睛清亮透明，眼球完整，丰满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。

2、鱼鳞的完整度

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附慎密，未有脱落。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还在世，但溃烂变质的速率会快于鱼鳞完整的鱼。

3、闻鱼身有无异味

鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。

4、鱼肉紧实有弹性

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立刻消逝。另外，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。