挑选韭菜时，挑紫根韭菜照样白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪花钱，教你若何挑选好吃、新鲜的韭菜

说到春天的蔬菜，那不得不提的就是韭菜。

“正月葱，二月韭”，韭菜自古就享有“春菜第一鲜味”的美称，每年阴历二月是吃韭菜最最佳的时节。韭菜看似平时，在民间被称为 “洗肠草”。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于降低血脂，防治冠心病、血虚、动脉硬化等疾病

提及吃韭菜，实在另有一个主要的事情就是若何去挑选，总结几点分享个人人，以后在购置韭菜的时刻一定能够买到新鲜的。

购置韭菜的时刻，你会发现大致分为两种，一种韭菜根白且粗，而且韭菜叶也很宽，另有一种是细小的韭菜，韭菜根呈紫红色，韭菜叶对照窄，这两种您会怎么选择呢？

那么，买韭菜时，挑紫根韭菜照样白根韭菜，菜农：别再挑错了，难吃还浪花钱。

1、紫根韭菜味道更好吗？是的。

紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎出现显著紫色的品种。一样平常紫根韭菜是大地的头茬，对照细，相宜做馅，味道很浓郁，口感更鲜嫩。由于天气对照冷时韭菜的根才是紫色的，假茎发紫解释花青素类的有机物质含量增添，往往昼夜温差对照大，异常相宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累对照充实，粗纤维的含量也对照少，韭菜会出现出辛香甘脆的口感。

最受迎接的就是这种紫根韭菜，也叫红根韭菜，叶窄茎细，叶面深绿，叶片直立，根部紫红色，就是传统的“笨韭菜”。 而且，头茬韭菜细，越割韭菜会越粗壮。春季养生是吃生、发的菜，以是韭菜注重吃头茬。

相对于杂交宽叶韭菜，产量较低，择菜对照费劲。但辛辣感强，韭味芬芳浓郁。吃这种韭菜，就能找回已往（小时刻）的味道和感受。

看到紫根韭菜，再看下新鲜度，放心大胆的购置就可以。

2、 宽叶深绿的韭菜到底平安吗？不一定。

韭菜的叶片颜色和宽度一样，首先受品种特征决议。正常条件下，休眠型品种多出现深绿色，品种的叶色偏淡。韭菜叶色同时受莳植治理条件的影响。弱光条件下韭菜颜色较浅，极端情况下甚至出现黄白色，好比韭黄；强光条件下韭菜颜色较深。另外，韭菜的叶色还与收割时间早晚有关系，一样平常来说收割晚一些，营养物质积累更充实，叶色会更绿。

3、韭菜挑选知多少

挑选韭菜的时刻，首先要选择紫根韭菜，在紫根和白根中要选紫根的，一定比白根好吃，这个就对照容易挑选了。在宽叶和窄叶中，要选择窄叶的韭菜，窄叶口感更鲜，宽叶鲜度会对照低，而且没有窄叶的嫩。关于宽叶和窄叶另有一种说法是，窄叶是露天发展，宽叶是大棚莳植，是村里的菜农告诉我的。

注重看韭菜根部切割的地方，若是是对照平整，说明是新割下来的韭菜，对照新鲜。若是不平整，说明韭菜是放过一段时间的，新鲜度是不够的。

4、韭菜的洗濯和保留

1、韭菜最幸亏食用的时刻再切，切的过早韭菜的鲜味难以保留。

2、韭菜洗濯对照简单，韭菜根部切割处有许多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根，这样也能去除多数残留的农药，然后把韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟，可以有用去除叶子上残留的农药，最后对韭菜举行稍微的揉搓，这样就能洗净了。

3、汆烫一下，先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再所有放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水，时间也就10秒钟左右，不宜过长。

4、韭菜适合买回家就食用，但若是要储存，可以将韭菜用白菜叶子包上，放入冰箱冷藏，可以保留1周左右。

也可以将成把的韭菜用纸包好放入保鲜袋中，放入冰箱保留，也可保留1周左右。