二月二龙仰面，明天别忘吃“龙食烙饸子”，一年和美，康健顺遂

二月二是龙头节，又称青龙节，是一个中国传统节日。昔人以为，这是“龙”的劳绩。而且，龙在中国人的心目中有着极高的职位，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。因此，便有了“二月二，龙仰面”之说。

二月初二，民间最大的习俗是“剃龙头”，由于民间有习俗，正月剃头不吉祥，以是很多人普遍是在年前理一次发，然后一直等到二月二才“剃头去旧”。不管是老人小孩，剃头、修容，让自己面目一新，预示着可以求得一年的好运。从一大早最先，剃头店里就人来人往，主顾迎门，剃头师们都忙得不亦乐乎。

此外，阴历二月初二，春回大地，万物苏醒，蛰伏在土壤或窟窿里的昆虫蛇兽，将从蛰伏中醒来，传说中的龙也从甜睡中醒来，要在这天仰面升天，故有民间信仰的“龙头节”，又称“春龙节”等。

以是，龙仰面的日子，食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。龙仰面这一天举行驱虫流动，各地民间均有差别的除虫仪式。

阴历二月二，也是虫虫消消乐的民间大联欢。

在昔人看来，惊蛰雷动，百虫“惊而出走”，种种昆虫包罗毒虫苏醒，最先频仍流动，为了制止毒虫的危险，人们举行一些含有驱虫意味的流动。

在山东，二月二，龙仰面，家家户户炒燎豆，黄豆在铁锅里爆炒，噼里啪啦的响，寓意虫子在锅里饱受煎熬蹦蹦跳跳。

岂论东西南北，或熏或妙，取的皆是炒虫、驱虫之意，这些习俗寄托了人们最质朴的愿望，灭虫除害，瞻仰家人康健和庄稼丰收。

为了纳吉，二月初二这天的食物都与“龙”相关，好比吃面条，称作“龙须面”；水饺称作“ 龙耳”、“龙角”；米饭称作“龙子”；煎饼烙成龙鳞状，称作“龙鳞饼”；面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”；吃猪头称作“食龙头”；吃葱饼叫做“撕龙皮”；一切均取与龙有关的象征与寓意。

二月二吃烙饸子

山东鲁西北地区，二月二盛行吃烙饸子，我家每到二月二这天，都要吃烙饸子，刚刚从鏊子里出锅的饸子不仅含有“和（饸）和美美”“和（饸）气生财”之意，更由于它外焦里嫩，色泽金黄，无论形状照样色泽都颇似龙鳞，吃了龙赖以护身的鳞甲，这一年可百病不侵，平平安安。

“华人谈吃第一人”，唐鲁孙是清朝光绪帝最溺爱的“珍妃”的堂侄孙。他在文章中说：烙合子也是要明白手法的，由于不刷油，一个捏欠好就会裂嘴，以是合子巨细，以三寸圆径为度。合子包好，要用小瓷碟四边切齐，再捏一遍。有人制止合子裂嘴，专程捏上花边，悦目是悦目，可是吃到花边，就以为有点硌牙了。

时至今日，人人很少吃到烙的韭菜饸子了，多数都是用平底锅煎的。

山东有一种深受民众喜欢的食物，叫做“菜盒”、“肉盒”，可算是“饸子”的改进版，做法由煎变成了炸。

饸子的“饸”与和美的“和”谐音，再加上饸子也是圆形的，于是吃饸子就被民间以为代表家庭生活和美圆满。

食谱：荠菜烙饸子

唐代白居易作《二月二日》：二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。此时，荠菜已零落地长在背阴的路旁，细细的绿茎，自有一分消瘦纤细的美。

食材：荠菜600克，面粉100克，鸡蛋3个，水100克。

调料：盐2克，食用油、十三香粉适量

做法：1. 取一个碗，放入面粉，加入一个鸡蛋，加入水调面糊。

2.荠菜洗清洁，放入锅中焯水，捞出。

3. 挤干水分，切碎放入盐、食用油、十三香粉拌匀。

4.电饼铛预热，放入适量的油抹匀，在锅中心放入一大勺面糊，用木铲子轻轻推开，待饼皮最先凝固，放荠菜铺平，打入1个鸡蛋，不用打散，整个的最好。

5. 快速将另一侧的饼皮盖在荠菜馅上，边缘用木铲子压紧，待饼粘好后，翻面煎，也许2分钟左右就可以出锅了。

划重点：1.不用和面，打入的鸡蛋要整个的，这样不容易出汤。

2.用平底锅煎时，一定要用小火。