一种调味料，做出让人上瘾的凉拌荤菜——香酥辣猪蹄

无论何时何地，人们喝酒时，险些都要有下酒席，这险些已经成为一种传统。

饮酒对大多数人来说，都市搭配些凉菜下酒，凉菜之所以吸引人，就是由于其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。

蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选质料，许多肉类照样可以做出清凉的味道。

香酥辣猪蹄，是我家独占一道菜，也许就是那种很私房的菜了，内里加了花生碎，酥香适口，是家宴上经常现身的，即可以拌荤凉菜，也可拌素凉菜，也是最受迎接的祖传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光，从无破例。

做下酒席时宜放些糖和富含蛋白质的菜，另有就是下酒席里应有碱性食物，如炒芽菜、菠菜、苹果、桔子等果蔬食物。 由于鸡鸭鱼肉等多属酸性食物，为了保持体内的酸碱平衡。

质料：卤猪蹄400克、香辣花生米150克、香菜1棵

调料：生抽10克、醋20、蚝油10、香葱酱20克、香油适量。

做法：1、猪蹄切小块，放入大碗中

2、取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、香葱酱、少许香油，调成味汁

3、香辣花生捣成粗粒，不宜太碎

5、倒入调好的味汁

6、将切好的香菜放入碗中，撒上花生碎，拌匀即可

厨房小语：卤过的猪蹄因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放