你没吃过的最鲜美的一道豆腐菜

螃蟹冻豆腐煲是一道煲仔菜。何谓煲仔菜？一个玲珑别致的煲仔何以行天下？

煲仔，是粤语对小沙锅的方言俗称。煲仔可以分为三大类：煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤，它既可以是一种器皿，又可以是一种烹饪方式。

小小一个“瓦煲仔”，它不仅仅是一煲饭、一煲菜、一煲汤，一方面于食材而言，它有这海纳百川的气质，鸡鸭鱼肉、时令果蔬，只要你想获得，无一不能成为其煲中之物。

最重的一方面是原味滋补，瓦煲由陶土制成，有许多的细孔，且耐高温，慢火细焖的方式能把煲中食物的滋味强逼出来，使煲内的食材营养充实浓缩在煲中，煲仔菜的滋补功效压倒一切，口感和风味加倍香醇持久，浓郁鲜香，让人回味无穷。

螃蟹冻豆腐煲，用的是冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，孔隙多、弹性好、营养厚实，味道也很鲜美。

冻豆腐营养厚实，味道也很鲜美，是为餐桌上的上乘肴馔，可炖、可炒、可烧，涮暖锅时更是离不了的一盘鲜味。

质料：明虾6只，花蟹2只，干香菇3个，冻豆腐300克。

调料：葱1段，姜3片，蚝油10克，盐2克，料酒、鸡精适量

做法：1.花蟹去壳、去鳃，切开，明虾去沙线。

2.冻豆腐切块，干香菇泡开，切片，葱、姜切丝。

3. 锅中放油，热后爆香葱、姜丝，加入香菇炒香。

4.放入蟹块，烹入料酒炒香。

5.转移至砂锅中，倒入适量清水。

6.再放入冻豆腐和虾。

7.煮开后调入蚝油和盐，转小火煮5分钟，撒鸡精出锅。

厨房小语：除了明虾和花蟹之外，还可以加入一些其他的，譬如鲜贝、海参、鱿鱼等等