祖传秘笈：一招做出酱香浓郁、嫩而不散的酱牛肉

我家做酱牛肉，用是老汤，而且，不只是酱牛腱子肉，还会放牛肋条、牛腩，各有各的味道，不要一成不变哟！

厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。

2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增添调料的量。

3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不能过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千吩咐万嘱咐的）。

我家的酱牛肉的怪异之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定是在油中滑开，不要放生酱。

最后别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。

菜谱：

质料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。

调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克 。

质料

调料：

做法：

1. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。

2.调料放入调料盒中。

3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。

4．倒入老汤

5．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。

6．再次煮沸腾，中心翻动几回，使肉块熟烂一致

7．转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

8．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开

9．然后到入煮好的牛肉中

10．晾凉后放入冰箱冷藏一夜。