哪些蔬菜在发芽后一定不能再吃了？

土豆发芽之后不能再吃人人应该都知道了吧？土豆在发芽之后发生一种叫龙葵碱的毒素，龙葵碱是一种毒性相当强的物质，然则在土豆没有发芽之前含量是很少的，约莫一次性吃4斤以上的土豆，才可能会到达微微中毒量，以是可以放心食用。然则在发芽之后，其中的龙葵碱含量从每公斤0.1克暴增到每公斤5克，而当龙葵碱高于每公斤0.2克时，就会中毒。

除了发芽的土豆，实在另有一些植物才发芽之后也不能再吃了，好比发芽的红薯、花生。红薯发芽的同时，其表皮会呈褐色或玄色黑点，这是由于受黑斑病菌污染所致。在得了黑斑病的红薯黑斑上，另有甘薯酮和甘薯醇，这两者会造成肝脏和肺部中毒，肝脏中毒会引起肝衰竭，肺部中毒会发生气泡，从而引发呼吸阻滞导致殒命。不外，经由实验研究显示，在病斑1厘米之外的地方，并没有检测出来甘薯酮和甘薯醇，以是，若是不想虚耗食物，那么在发现病斑之后可以挖掉病斑和周围的组织。

而在花生发芽的过程中，由于温度、湿度、水分含量等条件的转变，很有可能会发霉而发生霉菌，长芽的花生外皮被损坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是天下公认的三大致癌物之一，具有很强的致癌作用，其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药，更是砒霜毒性的68倍。在黄曲霉素中毒后，主要攻击的是肝脏，脾脏和胰脏也会有病变，而其致癌性现在是最强的。

除了发芽的花生，黄曲霉素还藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，好比玉米。另有我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。另有发苦的坚果，它们的苦味正是来自霉变过程中发生的黄曲霉毒素，经常摄入会增添肝癌风险。

另外，长时间使用的筷子也有黄曲霉素！筷子自己并不会长黄曲霉菌，未洗濯清洁的筷子里却容易隐藏淀粉，在湿润、温热的环境下，容易霉变从而发生黄曲霉毒素。

其他致癌物质另有黄樟素和黄曲霉素M1，这两者是已被确定的二类致癌物，前者如发霉的生姜，后者常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶。二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性然则也不一定致癌！

若想要领会更多的致癌物质，可以参照国家药品监视管理局公布的官方版的"致癌物"完整清单，此次致癌物清单总共4类：第一类致癌物，有明确的致癌作用，116种；第二类致癌物，有可能的致癌作用，357种；第三类致癌物，有证据不明确致癌作用，499种；第四类致癌物，有不太可能的致癌作用，1种。

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