怎样做好面食？用酵母粉发面不成功？那多注重这几个地方？酵母用多了会欠好么？今天就来说一说，都是干货。

身为北方人，面食是异常受欢迎的主食。基本以馒头、包子、发面饼、花卷等等为主。着实，做面食最主要的一点就是发面，一样平时还会用到3种质料，小苏打、泡打粉和酵母粉。这三种质料就是面食松软的要害，特别是最常用到的干酵母粉怎么使用。

那么就来聊聊需要干酵母粉吧，怎么使用干酵母粉，是很有门道的，看懂了就知道该怎么用了。

酵母的种类与使用

酵母分为干酵母粉和自然鲜酵母。

干酵母粉：一样平时为颗粒状，因其保留时间比较长，用法也比较简单，以是异常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面食。

平时做面食，我们一样平时用的是活性干酵母粉，干酵母粉又有低糖酵母、耐高糖酵母。低糖酵母就是平时常见的干酵母，耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。耐高糖酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。

自然鲜酵母：这种自然酵母的发酵时间比通俗的酵母要长。操作起来也异常敏感，很容易在发酵阶段就失败了，以是对初学者来说可能有点难度。

小苏打、泡打粉、酵母粉三者的主要区别是什么？

小苏打

用小苏打发酵蒸熟的馒头往往不太柔软，由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的小气孔少，面起发的欠好。

另外小苏打自己是碱性物质，由于起发作用低、碱味重，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，以是用量需要控制好。不外对于胃酸过多的同伙，可以食用用小苏打发酵的面食来中和一下胃酸。若是做面包和馒头着实找不到其他的质料，可以用小苏打夹杂食醋来到达酸碱平衡，增添起发作用。

用法：一斤面粉放入3克左右小苏打，再放入少许白醋，与面粉充实搅拌后用温水和面，常温放置20分钟左右后上锅蒸熟。

泡打粉

泡打粉是碱性和酸性物质的夹杂，主要质料是小苏打、酸性质料和玉米淀粉。由于酸碱平衡变成了中性，受温度湿度影响小，以是对做面食来提及发快。人人最好选择不含明矾的去发面，由于明矾食用过多会对身体造成一定的影响。

用法：一斤面粉加入5-10克泡打粉（自己在家中做），与面粉搅拌平均后用温水和面，在发酵时间上，快速泡打粉发酵十分钟左右即可。

酵母粉

酵母粉，着实就是通过真空冻干的手艺，得到了纯的干酵母粉。酵母粉是一类有益的微生物，在和面的时刻，适度加一点干酵母粉放进去，内里的酵母菌便会最先发酵，发生二氧化碳，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。

用法：一斤面粉放入3-5克的酵母粉，先把酵母粉放入温水中化开，水温不能太高否则会杀死酵母，太低不能引发酵母的活性。在面粉中挖一个洞，把酵母水倒进去，再准备适量的温水倒入洞中和面。面团揉好后盖上一块湿布静置即可。

三者虽然都可以发面，但泡打粉和酵母粉做出来的面食会更蓬松、柔软。另外小苏打和泡打粉的身分主要是化学物质，而酵母粉是生物发酵，会更康健一点。

为什么要用酵母粉发面呢？

酵母粉 (活性干酵母)是一种自然的酵母菌提取物。用它发酵做好的面食，口感松软、营养厚实。另有，购置利便。通常在超市，5克1包的酵母，1块钱可买2包，异常实惠。我常用的有燕山、安琪这两个牌子。

酵母粉怎么用？

用量比例：通常500克面粉用4-5克的干酵母粉就差不多了，炎天可以适当减1克。

水温：通常30度左右的温水最为合适。水温若太高，不宜酵母滋生，从而影响发酵效果。建议将酵母粉先用温水融化，静置3-5分钟后再倒入面粉中揉匀，这样效果更好。

面团的要求：

面团的水量不宜太多或太少，要充实揉匀，做到外面滑腻。和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

发酵环境：

发酵时，将发面盆温暖的地方，最佳环境温度在30-35度之间，最好别跨越40度，湿度在85%左右，盖上保鲜膜可保持湿度，水分不宜蒸发。

酵母若是多放了会欠好么？

对于新手来说，酵母粉宜多不宜少，即便是用得稍多，也没有关系，由于酵母粉是自然物质，并不会发生欠好的影响。但用少了，就会影响发酵效果。以是酵母放多了，也只是加快了发酵的速率，以是不要像有些人一样，闻酵母而色变，多加了酵母就以为像是吃了许多有毒的器械似的。

总结一下，烹饪技巧：

1、泡打粉和酵母粉可以相互替换，但由于为了效率，常夹杂使用，由于酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。以是酵母粉+泡打粉夹杂后，可以到达更好更快的起发效果。

2、对于新手来说，酵母粉宜多不宜少，即便是用得稍多，也没有关系，由于酵母粉是自然物质，并不会发生欠好的影响。但用少了，就会影响发酵效果。

3、说了这么多，另有一样器械，就是自发粉。自发粉：它是预先掺入了膨松剂（也叫松散剂）的面粉，这些膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。一定不能用这种面粉做给宝宝吃，宝宝肠胃功效不适合这种面粉做的食物。