教你一个皮蛋拌豆腐最好吃的做法，要害在调汁，下酒吃才过瘾

皮蛋与豆腐，自古以来都以各自的姿态绽放着，而在现代终于相遇，最美的相遇不怕晚，同入一肴，擦出了味蕾上的激情火花，又惊又喜，滋味别具。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是鸭蛋制作而成的，也是有着千年蛋之称的古老美食，明确纪录皮蛋的，明孝宗十七年成书的，《竹屿山房杂部》。

鸭蛋的营养它都有，但做成松花蛋后，铁含量大幅提高，与此同时，脂肪和总热量却稍有下降。松花蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋另有珍爱血管，提高智商，珍爱大脑的功效。中医讲，松花蛋性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒，去大肠火等功效；加醋同拌，能清热消炎、养心养神、滋补健身，用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

南方人喜欢的用皮蛋瘦肉煮粥，在北方人似乎不太习惯，用一块嫩豆腐拌皮蛋照样经典的搭配，皮蛋拌豆腐和所有的凉拌菜一样，是完全没有技术含量的一道菜，重在为所欲为的调汁，只要有姜再加两款调味料就成，味道绝对错不了，三分钟就能拌一盘，不出意外，在餐桌上极易出彩儿。

最简朴的皮蛋豆腐的做法，分享给人人，若是你手巧，再摆个漂亮的盘，那就更吸引人了。

菜谱：皮蛋豆腐

质料：皮蛋3枚，内脂豆腐1盒，香菜1棵，小米椒1个。

调料：姜末6克， 生抽10克，蚝油10克，醋10克，香油、红油适量。

做法：1.用铰剪，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2.将豆腐切成1厘米左右的片。

3.摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中央。

4.切皮蛋的时刻，旁边放杯凉开水，把刀的外面摸一层清水，这样刀的外面就多了一层珍爱膜也加倍润滑，可以有用削减刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。若是再沾刀就要再摸一层清水，云云频频即可。

5.将皮蛋摆在豆腐上。

6.姜末放入小碗中。

7.调入生抽、蚝油、醋、香油、红油成料汁。

8.将料汁倒入摆好盘的豆腐皮蛋上，撒上香菜、小米椒即可。

厨房小语：料汁可依据自己的喜欢调制。

总结一下，烹饪技巧：

1、用铰剪，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

2、为所欲为的调汁，料汁可依据自己的喜欢调制。

3、皮蛋的挑选：

皮蛋蛋壳的颜色以灰白色为佳，颜色越深质量越差。把松花蛋放在手中掂，能感觉到颤抖的较好；用手指捏住两头放在耳边摇晃，没有任何声音的为优。品质好的松花蛋剥去皮后，可以看到一片片像松针柏叶一样优美的花纹，蛋黄呈渐变的绿色，蛋清则为半透明的茶青色，切开时不粘刀，切面滑腻。

4、皮蛋的保留：

实在只需用保鲜袋将它们包好，密封放在阴凉通风处即可

5、切皮蛋不散：

切松花蛋前，把刀的外面摸一层清水，这样刀的外面就多了一层珍爱膜也加倍润滑，可以有用削减刀和松花蛋之间的摩擦。切时也就不容易沾刀了。若是再沾刀就要再摸一层清水，云云频频即可。