鸡蛋煮久了蛋黄发绿，这样的鸡蛋还能不能吃？

鸡蛋煮久了剥去壳我们会发现蛋黄表层是墨绿色的，为什么会是墨绿色？

由于鸡蛋是富含铁的食物，蛋黄中铁元素含量厚实，蛋清中的蛋白质中含有硫元素，蒸煮变性的过程中，煮久了的鸡蛋蛋氨酸会释放硫化物（一样平常鸡蛋放久了也会有臭鸡蛋味，就是硫化物释放），硫化物会和鸡蛋中的铁发生反映，天生颜色较深的硫化亚铁，以是泛起了墨绿的颜色。

许多同伙看到鸡蛋黄表皮墨绿色就会舍弃鸡蛋不吃，由于听说硫化亚铁是“致癌物质”，若是历久食用的话可能会对康健造成威胁。实在并非如此，我想我们吃过的“绿皮蛋黄”不占少数，尤其是大锅饭人人一起吃食物，许多鸡蛋可能会事先加热后储存时间较长而造成硫化亚铁的发生，但吃了这么多，我们也没发现自己有什么不对劲吧，以是这说法过于夸张。

实在吃发绿的蛋黄的情形并不少见，一样平常来说，鸡蛋煮的时间跨越15分钟左右，鸡蛋黄外皮基本就会最先逐步变绿，但硫化亚铁并非致癌身分，硫化亚铁无毒，不溶于水，不易被人体吸收，吃进肚子里，最终是会随着便便一同被清扫的，以是不用过分忧郁影响康健；再退一步，一个鸡蛋约70~80g，其中含铁量也不跨越5g，也不可能完全转化为硫化亚铁，以是最终天生的硫化亚铁含量也是微乎甚微的。而且所谓的“硫化亚铁会促进发酵发生致癌物质”，也是空穴来风的说法，没有科学依据。

长时间的煮鸡蛋最大的影响可能就是另鸡蛋损失矿物质，例如铁元素，但关于影响康健、致癌的说法，我们不用忧郁。但相比起这些发绿的蛋黄，我们自然更喜欢还未发绿，黄澄澄而恰好火候的鸡蛋，不仅口感好，而且软嫩利于消化吸收，更有食欲，煮鸡蛋的话只管不跨越10分钟，一样平常煮个6分钟，闷个5分钟口感会不错。

另外还要提醒人人，也万万不要为了煮出好吃的“温泉蛋”、“溏心蛋”煮的时间过短，比起鸡蛋黄外皮酿成绿色，我们还应当关注未经由巴氏消毒的通俗鸡蛋，其中是可能含有沙门氏菌的，约4%的鸡蛋带有沙门氏菌，在70℃以上至少5~6分钟才气杀灭。另外，鸡蛋最好不要加热时间太短，或者用人人以为利便的“开水冲蛋”来处置，除了沙门氏菌的威胁，鸡蛋中还含有胰蛋白酶，若是不经由高温损坏的话，蛋白质难以被更好地吸收，可能会影响营养弥补。