蚝油既能调味又有营养，但不能随便用，为了康健切记这3点

随着生涯水平的提高，以前只在大型的酒楼、宾馆的西餐和粤菜中经常使用的调味品—蚝油现在已经进入千家万户。蚝油不仅能够起到提鲜，而且营养价值高，以是许多人不管做什么菜都喜欢加一些蚝油在里面以提升菜的鲜味。蚝油除了可以用来提鲜，还可以凉拌、 炒菜。那么，蚝油使用中需要注重什么？

什么是蚝油？有哪些营养价值？

蚝油实在不是油脂，而是用牡蛎蒸、煮后的汁液举行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些质料，辅以其他配料和食物添加剂制成的调味品，既保留了鲜蚝独占风味，又没有鲜蚝的腥臊，是一种营养厚实、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有厚实的微量元素和多种氨基酸，可以用于弥补种种氨基酸及微量元素，其中主要含有厚实的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一样平常人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油使用中需要注重这3点

（1）蚝油不能大量使用：

蚝油只是一个提鲜的调味品，适当放一点既可以提鲜又不会影响菜自己的味道，放多了反而欠好。另外，现在调味料品种多，许多人口味重，喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。实在，蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会损坏食物自己的味道。

（2）菜里放了蚝油，应少放盐：

蚝油是由牡蛎制作而成，自己含有不少盐分。这时，再往菜里放许多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也欠好。特别是我国住民膳食普遍存在食盐摄入过多，应该特别注重这一点。

（3）凉拌中不能直接放入蚝油：

虽然蚝油味道鲜美，然则直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。好比我们做蚝油生菜时，应先把蚝油放入热锅中加热，炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方式。这样才气释放蚝油的鲜味。

结语

蚝油虽好，究竟只是调味品，不要多放，加倍不要一顿乱放。同时还要提醒一点，许多人喜欢把调料放置灶台旁边，但由于灶台温度较高，导致蚝油受热变得像水一样，大大影响蚝油的口感，以是不要把蚝油放在灶台旁边。

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