蒸鱼豉油，蒸之前加照样蒸好后加？都不对，看大厨这样做，多加这要害的一步，不仅鱼肉鲜嫩，而且没有一点腥味

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，另有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。

《射雕英雄传》中，都市记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，内里是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。

这些都散见于旧时文人的条记之中。

很多人以为清蒸鱼很简朴，只要上锅一蒸，淋上调料就可以了，其实不然，要做出好吃的清蒸鱼，九成人不懂，那照样要在这简朴的几步上下功夫的。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，也是酱油中的一种，只不过颜色会比酱油浅一些，一样平常以大豆为主要原料，加入水，食盐经由制曲和发酵，同样具有很好的调味作用，

做清蒸鱼，蒸鱼豉油是先放照样后放？为什么有的清蒸鱼的做法做出来肉质鲜嫩，而有的肉质硬邦邦的呢？这样加蒸鱼豉油，才气鲜，大厨秘不外传的做法。喜欢吃鱼的同伙万万别错过哦。

食谱：荷叶清蒸鱼

质料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克

调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许

做法：1、莲子浸泡12小时，浸泡时间以莲子泡透为准，一定要泡透，可在前一晚提前泡上

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右，因包了荷叶，蒸的时间略长了几分钟，若是不包荷叶，时间在8分钟左右，时间视鱼的巨细而定

7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，倒掉汤汁，放到盘中，摆上葱丝

8、淋上料汁，浇上热油即可

1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的蒸鱼豉油汁

3、蒸制时间在15分钟左右，因包了荷叶，蒸的时间略长了几分钟，若是不包荷叶，时间在8分钟左右，时间视鱼的巨细而定